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初遇蜀相老酒，是她獨(dú)特的口感給人留下深刻的印象，再遇蜀相老酒，已是故人來(lái)。喜歡醬酒的人都是有品位的，而愛(ài)蜀相老酒的人都是深諳人生如酒，喝酒亦品人生！

工藝乃蜀相老酒之精髓，蜀相老酒運(yùn)用傳統(tǒng)坤沙工藝，季節(jié)性生產(chǎn)，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。再經(jīng)存放、勾調(diào)、再存放方可出廠。

一、制曲

每年端午節(jié)前后開(kāi)始制曲，制曲用的小麥需是軟質(zhì)白小麥。軟質(zhì)白小麥，質(zhì)地松軟、硬度小、蛋白質(zhì)含量豐富的特點(diǎn)，是制作“酒曲”的上好原料。踩曲需要40多度的高溫，因?yàn)楦邷赜欣�于微生物的生長(zhǎng)，微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。踩成的曲塊要求四邊緊、中間松、提漿良好、曲坯飽滿(mǎn)、曲包高度基本一致，無(wú)缺角、裂縫、毛邊、雜物。踩好的曲塊要求整齊擺放，根據(jù)具體情況確定攤晾，曲坯有一定硬度后，要按要求入倉(cāng)，確保倉(cāng)內(nèi)溫度，每隔一段時(shí)間再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，讓每一面都能充分接觸微生物。

二、制酒

釀造一杯好的蜀相老酒要從選擇原材料開(kāi)始，然而并不是隨便一種高粱都可以使用，其必須是本地赤水河流域生產(chǎn)的紅纓子糯高粱才可以釀造出在我國(guó)具有*品質(zhì)的醬香酒。紅纓子糯高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮，也只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪，完成它的使命。

每年重陽(yáng)節(jié)，酒廠便紛紛開(kāi)始生產(chǎn)了。潤(rùn)糧、蒸糧、攤晾、堆積、入池發(fā)酵、高溫蒸餾取酒等一系列工藝后，完成一個(gè)完整的生產(chǎn)周期。

三、勾調(diào)、出廠

勾調(diào)技術(shù)是蜀相老酒的靈魂，各個(gè)輪次的酒至少需要存放三年，存放后，調(diào)酒師要根據(jù)不同輪次酒口感的特色去反復(fù)勾調(diào)、反復(fù)對(duì)比，這期間還需要很多不同風(fēng)味的酒，其對(duì)于酒的口感影響也很大，這便是調(diào)味酒。

調(diào)酒需要不同輪次、不同年份的酒，按不同的比例調(diào)配，比例微量的不同對(duì)于酒的口感影響很大。勾調(diào)之后的酒還需存放一定的時(shí)間，待酒體基本穩(wěn)定以后，一杯口感豐富優(yōu)雅的蜀相老酒就可以完美的呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前了。