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醬香酒的醬香醇厚、回味悠長、空杯留香等特點，是一連串醬酒復雜且微妙的衍化過程。醬香酒釀造周期長、釀造工藝復雜，可謂“物以稀為貴”。

為什么說醬香酒尤為珍貴呢？其中一個重要原因就是它的釀造工藝要比其他香型的白酒要復雜的多，醬粉稱之為“12987”工藝。

1、1年一個生產周期

醬香酒的生產周期為一年，在端午節期間開始制曲，制曲要經過踩曲、入倉、翻曲、存曲等過程，一塊合格的酒曲起碼耗時8個月；到重陽節期間下沙（投糧），經歷九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再經過精心的勾調，才能封壇入存，整個生產周期需要一年的時間。

2、2次投糧

醬香酒釀造是每年下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反復發酵和蒸煮。

3、9次蒸煮

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮產的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯一能經得起九次蒸煮的高粱。九次蒸煮，首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。

4、8次發酵

醬香酒在釀造過程中，要經歷8次反復發酵，每次發酵都有陰陽兩種發酵方式，即經歷高溫堆積發酵后再封入窖池進行封存發酵。反復發酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進糖化酶的轉化，釀造更好的醬香風味。

5、7次取酒

在釀造過程中真正第一次取酒是在十二月和次年的一月份。取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒，每次的風味也都不一樣。

七次取酒中，三至第五次取出的酒挺好，不過每一次取出的酒都有用處，每一瓶成品酒都需要經過不同批次酒之間的勾調，以酒調酒，讓醬香酒的酒質、味道、口感更加協調。

正是這些繁雜的過程和耗時的打磨，才使得醬香酒成為我國白酒塔尖的美酒。