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一人獨(dú)酌，空氣中時(shí)而氤氳著寂寞和孤獨(dú)，時(shí)而飄蕩著愜意和悠閑。總是感嘆醬香型白酒的醇厚和香氣彌漫，經(jīng)久縈繞，始終無(wú)法解開心中的迷惑。那么，醬香型白酒到底存在哪些秘密呢？

1、 白酒中獨(dú)一沒有被破譯香型密碼的就是醬香。

從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用；后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

2、原料珍貴，天下的水是不一樣的

都說(shuō)“好酒不離好糧”，好醬香自然不能沒有紅纓子糯高粱。作為醬香酒生命的起點(diǎn)，“紅高粱”正低著頭彎著腰等待九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的層層考驗(yàn)，用最謙卑的姿態(tài)醞釀最醇厚的酒香。

與外地高粱不同在，它粒小皮厚、顆粒堅(jiān)實(shí)、均勻飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。正是這些特性賦予了大曲醬香酒的靈魂工藝。

醬香酒釀造除了優(yōu)質(zhì)的糯高粱，赤水河的河水也是關(guān)鍵之一。水是酒的“本體”，其所含各種成分均與有益微生物的生長(zhǎng)、酶的形成和作用及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。

3、生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，發(fā)酵八個(gè)月

每年從端午開始制曲，重陽(yáng)開始下沙釀酒，要經(jīng)歷9次蒸煮、8次發(fā)酵（每次1個(gè)月），7輪次取酒，然后再將七輪次酒分別貯存，至少3-5年的靜謐老熟，期間還需要七輪次酒之間，以及與不同風(fēng)味的調(diào)味酒進(jìn)行盤調(diào)，再存放一定時(shí)間，方可灌裝上市。

4、醬酒一般為53度

53度是酒分子和水分子結(jié)合挺好的狀態(tài)。53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，最終的體積為100毫升。53的酒更穩(wěn)定，更容易被人體吸收！

5、醬酒以酒勾酒，存儲(chǔ)時(shí)間最長(zhǎng)

對(duì)于酒這種飲料來(lái)說(shuō)，貯存時(shí)長(zhǎng)太重要了。真正算得上品質(zhì)、口感妙的酒，一定是存放年齡足夠。而對(duì)于醬香型白酒，時(shí)間尤為重要。

相比其它白酒，醬香型白酒酒體成分復(fù)雜，上千種微量成分一同生成，需要更長(zhǎng)時(shí)間來(lái)平衡與協(xié)調(diào)。因此，醬酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指明，純正醬香型白酒，至少經(jīng)過(guò)3年以上貯存。這比其它香型標(biāo)準(zhǔn)時(shí)長(zhǎng)要久的多。