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制曲意味著一壺蜀相老酒的開始，曲好酒才好！高溫大曲是醬酒的工藝特色之一，而一塊好曲的制成除了原料和溫度的講究之外，曲蚊功勞是尤為重要的。擁有“空中釀酒師”、“好曲質(zhì)檢員”等頭銜的曲蚊到底有些什么秘密？

1、季節(jié)性、區(qū)域性的神秘限制因素

優(yōu)質(zhì)醬香酒產(chǎn)量稀少的原因之一，與其季節(jié)性生產(chǎn)的特征密不可分，為什么只有在端午時(shí)節(jié)才能制出好曲呢？

端午時(shí)節(jié)的赤水河區(qū)域，溫度開始升高，氣候剛好適合各種微生物和曲蚊的生長(zhǎng)繁殖，所以端午時(shí)節(jié)是制曲的最好時(shí)段。

2、為醬酒復(fù)雜的香氣添上了神秘色彩

一些酒友初試蜀相老酒時(shí)，一些嗅覺(jué)靈敏的酒友能嗅到其中幽雅芬芳的花香味，都感到疑惑，難道釀酒原料里還有花果嗎？

蜀相老酒的原料只有高粱、小麥和水，而花香味則是由曲蚊帶來(lái)的。端午時(shí)節(jié)正是百花盛開的時(shí)候，被糖化酶糖化的曲塊吸引了在各種野花中飛來(lái)的曲蚊，為蜀相老酒帶來(lái)了花香味。

3、為蜀相老酒增添了風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

從端午制曲到重陽(yáng)下沙是曲蚊的生命周期，到了秋冬時(shí)節(jié)，許多曲蚊的生命終結(jié)在曲塊上，為曲塊增加了蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)對(duì)蜀相老酒的酒體風(fēng)格起著決定性的作用。

在選用曲塊時(shí)，只挑被曲蚊咬過(guò)的，而不受曲蚊青睞的也不被釀酒人青睞。因?yàn)橹挥刑腔�得好的曲塊才能吸引來(lái)曲蚊，而被曲蚊青睞的曲塊會(huì)更好，所以被稱為“酒曲質(zhì)檢員”。

在夏季悶熱的曲房里，成群的曲蚊像勤勞的小蜜蜂飛來(lái)飛去，與忙碌的釀酒人相呼應(yīng)，是“空中釀酒師”，也是蜀相老酒釀酒人的親密伙伴。