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為什么蜀相老酒是53度而不是其他度數(shù)呢？這個(gè)數(shù)值的選取到底有何根據(jù)？要想弄清這個(gè)問題先要明白醬香酒的工藝。

1、醬香酒獨(dú)特的釀造

首先從蜀相老酒釀造工藝來(lái)說(shuō)起，在釀造過(guò)程中要經(jīng)過(guò)兩次投料，八輪發(fā)酵，到9個(gè)月出酒率都還不到30%，接酒55-60度，儲(chǔ)存期一般3年以上，逐漸的降到53度。

2、53°酒和水分子締合最穩(wěn)定

科學(xué)實(shí)驗(yàn)：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。就如同蜀相老酒只有53度的時(shí)候，水分子與酒精分子才締合得最牢固，才顯得如此的穩(wěn)固與持久，任歲月流逝，卻歷久彌新。

加之蜀相老酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少。因此，蜀相老酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非�？茖W(xué)、合理的，再加之要經(jīng)三年以上的貯存，所以蜀相老酒較柔和，對(duì)人體的刺激小，更有利健康。

3、純糧釀造，純醬酒勾調(diào)

蜀相老酒由純糧釀造天然發(fā)酵，不添加任何外來(lái)物質(zhì)，完全靠不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香型、醇甜香型、窯底香型多種典型體醬香酒精心勾調(diào)而成，所以醬香酒中的香味香氣成分及相互比例也很科學(xué)、合理。