發布者:游客 發布時間:2020/6/29 17:17:03
貴州茅臺鎮是中國酒都,被譽為“被酒神親吻過的土地”,這里物華天寶、色彩斑斕。從傳統的五顏,青、赤、黃、白、黑到傳統的六色橙、綠、紫、粉、藍、紅。其中,正宗大曲醬香型白酒“蜀相老酒”的釀造,恰到好處地演繹了這些顏色的美意。 1、青 取之于藍而青于藍,深綠色或青藍色,象征著堅強、希望、古樸和莊重。圍攏著赤水河兩岸,并峙的是綿延幾百公里的、近千米高的大山。 地勢來到茅臺鎮,突然低矮下去,形成了周圍3座1000多米的高山,合圍著海拔只有400米的茅臺小鎮。 青山綠水的生態環境,造就了離開茅臺鎮就釀不出醬香酒的地域傳奇。傳統的醬酒工藝從這里,將蜀相老酒送至千家萬戶的飯桌上,以慰藉酒客的口腹之欲,也創造了一個小鎮的經濟奇跡。 2、黃 黃色是中國傳統的顏色,因其高貴、穩重被視為富貴與地位的象征。 端午時節,金黃色的優質小麥被壓制成龜背型的曲塊。進入曲房,在高溫的淬煉和時間的歷練下變成黃色、褐色、黑色的曲藥,與高粱混合促成酒香。 醬香基酒接受著時間賦予的美拉德反應,從無色透明變成微黃透明,演繹著天地玄黃的歲月變遷。 3、赤 說文解字“從大從火”,赤的本義是紅色,寓意熱烈、純真、專一。 茅臺鎮優越的生態環境造就了優質的農作物,這里獨產的糯紅高粱,俗稱小紅糧。粒小皮厚,扁圓結實,淀粉含量高,耐蒸煮耐翻拌,是釀正宗大曲醬香白酒獨一無二的絕佳原料。 端午時節,大雨隨至,赤水河從清變紅,提醒匠人制曲的黃金時節到了。 5、紫 紫紅色在中國傳統里,也是尊貴的顏色,被稱為祥瑞之色。 受海拔高度和巖石風化后成土母質的影響,茅臺地區紫紅色土廣泛發育,這種土壤礫石和沙質土體含量高、滲水性好,過濾出純凈、清亮甘冽、香甜可口的清泉水,最終匯入了蜀相老酒釀造所依托的赤水河。 同時,紫紅色土壤用于蜀相老酒窖池封窖、貯存封壇等環節,保證酒的發酵和酒體老熟的濕度通透。 5、金 一種輝煌的土豪金色象征著華貴與輝煌,有極醒目的作用和炫耀感,代表至高無上也象征著溫暖與幸福。 蜀相老酒需經歷3年以上的陶壇窖養,陶壇采用高溫燒制而成。陶壇在高溫燒制過程中形成的微孔結構,透氣性好,將外界的氧氣緩慢地導入酒中,促進白酒的酯化和氧化反應,使酒質逐漸變好;陶壇中含有的金屬離子,可促進酒分子的重新排列,加速酒體進入一個相對穩定的狀態。 同時,金屬氧化物逐漸溶解于白酒中,與酒體中的香味成分發生反應,對酒的陳貯老熟也有促進作用。 |