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“端”即初始，初五為“午”。仲夏登高，順陽在上，正是“順從陽氣”的好日子，所以端午也叫端陽節，是公認的黃道吉日。

對大部分人來說，端午的來臨預示著盛夏的開始，吃粽子、賽龍舟、喝雄黃酒，優哉游哉。然而，對于蜀相老酒來說，端午還有著更深、更重要的象征含義。

為什么說蜀相老酒始于端午？因為釀制蜀相老酒最重要的第一步——制曲，就是從端午節拉開序幕的。

蜀相老酒的季節性很強，每一道程序都有著嚴格的時間規定。茅臺鎮特殊的地理環境，形成了獨一無二的氣候，也讓小麥和高粱成長得更加豐腴。

冬小麥既經受了高原冬日的寒冽，又經受了高原太陽的暴曬，所以麥粒大而勻圓，淀粉含量相當高。

踩曲之所以選在端午，是因為本地的氣溫已經保持在高點，空氣中濕度很大，細菌、霉菌、酵母等微生物的種類和數量繁多、活躍，對于高溫大曲極為有利。將小麥粉碎，摻入曲母，攪拌均勻，放在木盒子中。工人們站在盒子上，將酒曲踩成“龜背形”，四邊緊，中間松，便于充分發酵。

“裝倉”時需要谷草隔離開，大約8天后再進行第一次“翻倉”，把醬酒曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。40天之后，曲塊就可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲半年以上。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲至少要3～5 個月。

綜合上述，獨特的制曲工藝，與釀制醬香型白酒風味質量有密切關系。制曲前期形成的醬味，可能很難進入酒中，只有當曲的醬香味散發之后，再經高溫堆積、發酵，才能比較容易進入酒中。

一瓶蜀相老酒就是這么形成的！有機會可以去實地體驗一下制曲的過程，如果沒有機會，就多喝蜀相老酒，通過它的香氣，感受一下釀酒師的匠心！