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在釀酒工藝里，“七次取酒”每一次取出來的酒，就是基酒。它們就像七個不同的音符將通過釀酒大師之手重新編排組成一首美麗動人的曲譜。

01、基酒好，酒才好

基酒，對于蜀相老酒的作用就像地基對于建筑的作用，任何堂皇華貴、千形百態都要建立在扎實的基礎之上，基酒的好壞直接決定了醬酒的質量。

因此蜀相老酒要想成高品質的醬酒，就必須把基酒的質量看做重中之重。不同的基酒勾調出不同的成品。

02、七取基酒、終成精釀

蜀相老酒釀造基酒選用當地糯高梁加之赤水河水，而一粒近乎完整的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵……這樣反復折騰，除了使其被最大程度的利用，更重要是為了每一次取出來的基酒都具有不同的風格，其香氣、口味都是各異的。

蜀相老酒醬基酒分成七輪次，并將每一輪次的酒再次進行細分，劃分出了每輪次基酒的醬香、醇甜、窖底這三種典型體。

03、基酒的酒體，決定著蜀相老酒的醬香

醬香、醇甜、窖底三者各有自身獨特的風味，在最后的勾調成型中，三者缺一就會影響好醬酒的色、香、味。

04、基酒的年份，決定著蜀相老酒的口感

蜀相老酒的基酒需要5年以上貯存才宜出廠。五年以上的基酒才具備釀成好醬酒的條件，因為經過一定時間的陳放、揮發及氧化才能使其達到一種濃郁、舒適的狀態。

05、基酒的協調，決定著蜀相老酒的色澤

高品質蜀相老酒的形成，需要將不同輪次、香型、酒齡的幾種到幾十種基酒按不同比例進行勾調，才能變幻出不同的姿態和質感，從根本上奠定了蜀相老酒的色譜骨架和可靠穩定，在舌尖與味蕾之間尋求平衡與層次感的最好境界。

百煉方成鋼，七取釀好酒，蜀相老酒就是憑借這種崇本尚道、一絲不茍的匠人精神走上了塔尖。而在這中間發揮重要作用的，是作為根、作為魂的基酒。