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初遇蜀相老酒，是她獨特的口感給人留下深刻的印象，再遇蜀相老酒，已是故人來。喜歡醬酒的人都是有品位的，而愛蜀相老酒的人都是深諳人生如酒，喝酒亦品人生！

工藝乃蜀相老酒之精髓，蜀相老酒運用傳統坤沙工藝，季節性生產，一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。再經存放、勾調、再存放方可出廠。

一、制曲

每年端午節前后開始制曲，制曲用的小麥需是軟質白小麥。軟質白小麥，質地松軟、硬度小、蛋白質含量豐富的特點，是制作“酒曲”的上好原料。踩曲需要40多度的高溫，因為高溫有利于微生物的生長，微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。踩成的曲塊要求四邊緊、中間松、提漿良好、曲坯飽滿、曲包高度基本一致，無缺角、裂縫、毛邊、雜物。踩好的曲塊要求整齊擺放，根據具體情況確定攤晾，曲坯有一定硬度后，要按要求入倉，保證倉內溫度，每隔一段時間再進行“翻倉”，讓每一面都能充分接觸微生物。

二、制酒

釀造一杯好的蜀相老酒要從選擇原材料開始，然而并不是隨便一種高粱都可以使用，其必須是本地赤水河流域生產的紅纓子糯高粱才可以釀造出在全國具有獨一無二品質的醬香酒。紅纓子糯高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮，也只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪，完成它的使命。

每年重陽節，酒廠便紛紛開始生產了。潤糧、蒸糧、攤晾、堆積、入池發酵、高溫蒸餾取酒等一系列工藝后，完成一個完整的生產周期。

三、勾調、出廠

勾調技術是蜀相老酒的靈魂，各個輪次的酒至少需要存放三年，存放后，調酒師要根據不同輪次酒口感的特色去反復勾調、反復對比，這期間還需要很多不同風味的酒，其對于酒的口感影響也很大，這便是調味酒。

調酒需要不同輪次、不同年份的酒，按不同的比例調配，比例微量的不同對于酒的口感影響很大。勾調之后的酒還需存放一定的時間，待酒體基本穩定以后，一杯口感豐富優雅的蜀相老酒就可以完美的呈現在消費者面前了。