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醬香酒的釀造工藝具體有多復雜？相信大多數人都不清楚。今天，我們就來給大家詳細說說金沙小將的“12987”工藝到底是什么？

1、1年一個生產周期
醬香酒的生產周期為一年，這一年中從端午節開始制曲，制曲要經過踩曲、入倉、翻曲、存曲等過程，一塊合格的酒曲起碼耗時8個月；到重陽節前后開始下沙（投糧），隨后再經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒一系列流程，直到第二年中秋前后才結束。
2、2次投料
初次下沙，二次糙沙。醬香酒每年（即一個生產周期內只投糧兩次），即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反復發酵和蒸煮。

3、9次蒸煮
首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
4、8次發酵
醬香酒在釀造過程中，要經歷8次反復發酵，每次發酵都有陰陽兩種發酵方式，即經歷高溫堆積發酵后再封入窖池進行封存發酵。反復發酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進糖化酶的轉化，釀造更好的醬香風味。
5、7次取酒
醬香酒第一、二次蒸煮不取酒，真正的取酒要到次年的一月份才開始進行，共有七次，每次的風味也都不一樣。

關于醬酒工藝，你現在明白了嗎？簡單的數字，卻是醬香酒反復繁雜長達一年的釀造流程，而這其中還有諸多講究，每個環節每個細節都不容差池。正是這些繁雜的過程和耗時的打磨，才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒。高端品質、質優價廉的金沙小將，您又怎能讓人拒絕呢？
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