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作為評(píng)酒師，重要的是舌頭

　   因?yàn)樘厥獾墓ぷ餍再|(zhì)，評(píng)酒師在日常生活中的忌諱很多。因?yàn)樽鳛樵u(píng)酒師，重要的是一張嘴。尤其是每次評(píng)酒前不允許吃腥、辣的食物，就連女評(píng)酒師的化妝都可能使評(píng)酒受到影響。

      香水更是不能用，而所用化妝品的味道，諸如洗發(fā)香波、香脂的味道必須特別小。否則，滿身的香氣會(huì)把酒的味道掩蓋住，使評(píng)酒的準(zhǔn)確率受到影響。

　　人們生活中喝到的白酒，都是通過評(píng)酒師以自己的評(píng)酒能力水平為基礎(chǔ)進(jìn)行合理調(diào)配的結(jié)果。當(dāng)然，每一杯高品質(zhì)的白酒，除了需要有頂尖的評(píng)酒師，還要有強(qiáng)大的科研機(jī)構(gòu)作支撐。

       就像洋河酒廠不僅擁有16名國(guó)家級(jí)評(píng)酒師、37名省級(jí)評(píng)酒師，還設(shè)有國(guó)家級(jí)博士后科研工作站，省級(jí)博士后技術(shù)產(chǎn)品中心，江蘇省釀酒工程技術(shù)研究中心，從而釀造出了更高品質(zhì)的綿柔白酒，深受消費(fèi)者喜愛。

　　一個(gè)高超的評(píng)酒師的品嘗能力，其重要性不亞于畫家的眼睛和音樂家的耳朵。還有資料稱，一個(gè)優(yōu)秀的評(píng)酒師，應(yīng)能從一噸水中品出二兩鹽的味道。但是，要想成就這樣的能力，卻要付出巨大的代價(jià)。

　　“要當(dāng)一個(gè)國(guó)家級(jí)的評(píng)酒師，就意味著要用自己的鼻子和舌頭品嘗并記住遍布全國(guó)各地的幾百種酒，每年要咽下上百斤酒”，洋河酒廠的國(guó)家級(jí)評(píng)酒師、專家組成員周新虎說，每一個(gè)國(guó)家級(jí)評(píng)酒師都要經(jīng)歷艱苦的訓(xùn)練，很多人每天嘗酒品酒，含得時(shí)間長(zhǎng)了舌頭都發(fā)麻了，舌頭被酒精刺激得發(fā)黑，從舌頭到舌根都腫了，眼睛也紅了。“我們廠這16位國(guó)家級(jí)評(píng)酒師，不止苦練了10年，才成就了頂尖的技術(shù)水平”。

　　任何精密儀器都無(wú)法替代評(píng)酒師

　　走進(jìn)洋河酒廠技術(shù)中心，在這座位外觀質(zhì)樸的小樓中，評(píng)酒科在小樓的三層。進(jìn)門后放眼望去，寬敞明亮的評(píng)酒室里，多是成排擺放的品酒獨(dú)享杯，綿綿的酒香彌漫在空氣中。

　　評(píng)酒師的任務(wù)就是要靠自己眼觀色，鼻嗅香，口嘗味，并綜合色香味三方面的因素，確定其風(fēng)格和品質(zhì)。對(duì)于評(píng)酒師的特殊價(jià)值，盛名白酒專家、我國(guó)白酒專家組組長(zhǎng)沈怡方有過這樣一段描述：雖然科技發(fā)展至今，人們已經(jīng)剖析出白酒香味成分達(dá)360多種，但它們之間微妙的平衡變化，必須由評(píng)酒師通過自己敏銳的感覺器官如眼、鼻、舌、口腔去完成，任何精密儀器都無(wú)法替代。

　　技藝超群的國(guó)家級(jí)評(píng)酒師，全國(guó)一共有160多名，其中有十分之一出自洋河酒廠。洋河酒廠這16名國(guó)家級(jí)評(píng)酒師中，有2位是國(guó)家級(jí)評(píng)委專家組成員。

      除此之外，該廠還擁有省級(jí)評(píng)酒師37人，高水平廠級(jí)評(píng)酒師200多人，這樣的技術(shù)實(shí)力在全國(guó)同行中出類拔萃。洋河綿柔的品質(zhì)，就是靠這樣一群人一杯一杯品出來(lái)的。

　　圍坐在工作臺(tái)四周，身著白色工作服，時(shí)而輕輕在鼻尖轉(zhuǎn)動(dòng)，時(shí)而緩緩入口細(xì)細(xì)品味，或嗅或品或?qū)懺u(píng)語(yǔ)的，便是身懷絕技的專業(yè)評(píng)酒師們。

　　有這樣一群人在工作中“與酒為伍”，演繹著他們獨(dú)特的生活。他們有一個(gè)共同的名字：評(píng)酒師。央視熱播《舌尖上的我國(guó)》，有人就建議應(yīng)該收錄這一群舌尖上的舞者。他們是怎樣一種特殊的職業(yè)?他們的生活又有什么不同呢?