年份酒指酒從原料生產(chǎn)出來,經(jīng)過陳釀、勾兌成成品的時(shí)間,即陳釀時(shí)間。年份酒就是指窖藏的時(shí)間,以茅臺(tái)為例,有15年30年50年80年的年份酒,年份時(shí)間越長價(jià)格越高。
我國不少名酒企業(yè)都有自己的一套年份酒標(biāo)準(zhǔn)。以劍南春為例,該公司歷經(jīng)多年研究,于2007年底研究出陳釀年份酒鑒別的科學(xué)方法。“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”,為陳釀劍南春年份酒的鑒別提供了可靠的科學(xué)依據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)和方法。
據(jù)統(tǒng)計(jì),目前市場上打著“陳釀”概念的白酒企業(yè)絕大多數(shù)由知名品牌推出,其中以五糧液、茅臺(tái)“年份酒”最受關(guān)注。上世紀(jì)90年代,茅臺(tái)最早推出白酒“年份酒”制度,2004年推出15年、30年、50年、80年,2005年8月,五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年,12月,酒鬼酒又推出6年、9年、15年,成為高檔年份酒市場上的第三駕馬車。而葡萄酒年份酒盛極時(shí)代也大都從2004年發(fā)燒的,其中以華夏長城、張?jiān)榇?nbsp;。
近年來,我國酒行業(yè)內(nèi)掀起了一股“年份”風(fēng),并且有愈演愈烈之勢。對于年份酒有嚴(yán)格的限制,法律規(guī)定:自酒蒸餾之日起,在橡木桶中儲(chǔ)存2年半以上的可以叫VO、VS,儲(chǔ)存4年半以上的叫VSOP,儲(chǔ)存6年半以上的叫XO。比如人頭馬公司的路易十三,酒齡都在40年以上。同時(shí),國外也允許不同儲(chǔ)存年份的酒可相互混合,但混合之后只能按照最低酒齡來分級。
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