法國的大科學家巴斯德曾說：“一瓶葡萄酒所包含的哲學比所有的書籍都多。只要有節制的飲用，
葡萄酒可以當之無愧地被認為是最健康和最衛生的飲料�！痹谶@里，我們首先要看到，他是在講他的感受，而不是下個科學定理。其次，很關鍵的一點，他告誡要“有節制的飲用”。媒體的報道往往“攻”其一點，不及其余，只談保健功能，而把“節制”拋之九霄云外了！其實，巴斯德這話的本身，也是不準確的。對于兒童、對于身患肝病、腸胃虛弱、有酒精過敏體質的人，必須將葡萄酒拒之門外，連節制都不必思考。
宣傳葡萄酒對于心血管保健的功能，沒有比“法國悖論”(Frenchpara-dox)的描述更能動人心弦的了。悖論者，不合情理之謂也。法國人愛美食，肉、黃油、奶酪等肥膩食品消費量頗大，但經對比調查，法國在歐洲各國中，心血管的發病率反而是較低的。為什么會出現這種反常呢？哦，原來他們大吃的時候，也大喝呀！喝什么？葡萄酒！于是，葡萄酒被視為預防心血管病的靈丹。這是真的嗎？部分是真的。請看以下的連環畫面吧：開始，說預防心血管疾病，紅葡萄酒有作用，白葡萄酒沒有。德國主要出白葡萄酒，也組織了調查，結果當然是白葡萄酒也有同樣的保健功能，再后來，竟然是法國人，而不是德國人，出來宣布，啤酒的保健功能優于葡萄酒。再后來，某些科研人員干脆一竿子到底：對心血管有益的根本成分是酒精！有益的關鍵是 “適量”二字！
有一利則必有一弊。酒這玩意兒，掌握適量，談何容易？喝著喝著，便自然臻入“將進酒，杯莫�！钡木辰缌�。如此這般，心血管或許有所受益，可是別的臟器只好被迫受損了。開始，我特別欣賞這悖論的美麗神話，不自覺地掛在嘴邊。某日，一位法國醫生對我說，不必再講這些 “故事”了。酗酒是社會的大害，損害精神，損害身體，我們當醫生的發出了多少次S.O.S的呼救聲啊，可是響應甚��！沉痛之情，溢于言表。至今回憶起來，其音容好像仍在面前。
所謂延年益壽，諸多因素中，基因第一，生活方式、環境和習慣第二。保健品，什么燕窩、魚翅、葡萄酒之類的玩意兒，只能說是在有余錢剩米情況下的額外享受。我曾結識國際葡萄與葡萄酒組織的一位專職品酒師，叫卡比羅爾。雖年過花甲，身板依然硬朗，精神矍鑠。頻頻的品酒把他的牙齒都染成淡藍色的了。我對他說，您如此健康，想必
葡萄酒是發揮了作用的。你猜他怎么回答？他淡然一笑，說：“別忘了，許多百歲老人是終生喝白水的！”
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