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     葡萄葉片捕捉到太陽光，經(jīng)過光合作用不斷產(chǎn)生碳水化合物即糖分，這些糖分轉(zhuǎn)移至枝蔓和葡萄果實并在這兒累積起來。酒精就是葡萄糖經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化的產(chǎn)物。因此，葡萄酒又被稱之為瓶中的陽光。  

    對一個經(jīng)濟體來說，它消耗的能量越多，它才能變得越富有或更強大。人似乎也和經(jīng)濟體一樣，需要攝取能量來維持其自身的生存和成長。撇開葡萄酒多變的色澤和誘人的風味不談，葡萄酒中的酒精，本質(zhì)上是一種能量。葡萄酒可能是通過兩種途徑使人更富有和強大，即生理機制和社會機制。后一機制使人更容易形成友情、聯(lián)盟，獲得支持、幫助，至少理解和同情。葡萄酒中的能量是怎樣得來的呢？當然發(fā)生在葡萄園，通過葡萄樹及其果實。

　　　　怎樣獲得那一抹最絢麗的陽光？一般人可能轉(zhuǎn)向釀酒師，他們都把釀酒師看得很神秘，似乎葡萄酒的一切都決定于他們。實際并非如此，釀酒師的作用大概相當于籃球教練，偉大的教練在于他能發(fā)掘出球員的潛能，并讓隊員把這種潛能發(fā)揮到極致。你就是把潘長江交給菲爾·杰克遜，他也沒辦法把長江兄帶上NBA賽場。而姚明有今天的成就和地位似乎沒哪個教練敢貪天功為己有。葡萄酒的一切始于葡萄的生長地─葡萄園，其品質(zhì)好壞的百分之七八十取決于葡萄園里的最終結(jié)果。國外葡萄酒更多的被看成是農(nóng)產(chǎn)品，人們經(jīng)常說的是種植葡萄酒而非生產(chǎn)。要想捕捉到太陽最絢麗的光輝，兩個最至關(guān)重要的決定是葡萄園的選址和選址后葡萄品種的確定。

　　以前說過，葡萄果農(nóng)對土地位置的認識和理解遠比房地產(chǎn)商來得更透徹也更敏感。葡萄園址的選擇除了和房地產(chǎn)商一樣要考慮市場遠近、水、電、交通等因素外，還需仔細分析緯度、海拔、氣候天氣（諸如日照、溫度、雨量、濕度、霜凍、風力和風向等）、地形地貌（諸如朝向、坡度、排水等）、土壤結(jié)構(gòu)和成分。在葡萄園址確定后，選擇最適宜的葡萄品種就成了確保種植優(yōu)質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵因素。選擇葡萄品種的標準是在葡萄園既定的各種條件下，葡萄生長能達到所要釀造的葡萄酒類型和風格需要的成熟度和獲得所需的香氣風味等物質(zhì)。例如，在較溫暖的地區(qū)應(yīng)種植晚熟品種，而涼爽地區(qū)要種植早熟品種。在葡萄酒老*國家如法國、意大利，特定葡萄酒產(chǎn)區(qū)相適應(yīng)的葡萄品種的選擇往往經(jīng)過數(shù)百年，甚至上千年時間，直到20世紀初開始才以法規(guī)形式明確下來。

　　葡萄園址和葡萄品種選定和種植后，前期的重要事項是建立葡萄樹的籬架方式或不籬架而整理成叢狀，以及促使葡萄樹根系的形成。之后，優(yōu)質(zhì)紅酒的獲得就看葡萄果農(nóng)一年四季對葡萄的呵護了。其中最重要也是最辛苦的工作恐怕是冬季的剪枝了。葡萄在果實收獲后，葡萄葉片還在枝蔓上，顏色金黃，這時可能是葡萄園景色最美的時候。如葉片感染了病毒，色澤紅艷，更是美麗，令人震撼的病態(tài)美。此時的葉片繼續(xù)進行光合作用，向枝蔓和根系輸送糖分，為冬眠做能量儲備，直至葉子全部脫落，枝條完全木質(zhì)化。剪枝應(yīng)在葡萄葉片全部脫落進入冬眠之后，但在傷流之前，通常是11月之后，來年3月份之前。葡萄樹在快進入春天時，任何枝蔓的傷口都會導(dǎo)致流汁，稱之為傷流。剪枝是用專門的剪刀去掉上年生長的枝條，通過對芽胞去留的選擇決定了來年葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量，甚至是再下一年的產(chǎn)量。

　　隨著天氣的不斷轉(zhuǎn)暖，春天就在眼前。當溫度超過10度時，修剪時留下的芽胞開始漲大萌發(fā)，慢慢地小小嫩葉舒展開來，漸漸形成綠色枝條。冬天存留的水分和春天越來越溫暖的陽光，促使枝條快速生長，這是最激動人心的時節(jié)。但為避免樂極生悲，一定要早早就做好春季霜凍的防護準備。之后，枝條生長減慢，開始出現(xiàn)一串串的花簇。花朵最終形成粒粒細小青綠的葡萄果實，稱之為坐果。此時天氣狀況顯得及其重要，風和日麗有利于坐果的均衡健康。一陣強風、一場暴雨或冰雹將奪去果農(nóng)豐收的希望。  

    轉(zhuǎn)眼到了夏季，葡萄果粒不斷壯大。果農(nóng)這時可能要給仍在生長的葡萄枝條摘芯，即將枝條梢尖掐掉，讓更多的能量輸送給葡萄果粒成長而不是枝條的延長。同時，還可能疏葉，即將葡萄果粒周邊的葡萄葉去掉，讓葡萄果更多地露在陽光下以增添風味，并讓果粒更加通風透氣以防止一些病害，如果腐病和霜霉病。如果葡萄果實過多，還可能進行梳果，即去掉部分葡萄串，減少產(chǎn)量，提高剩下的葡萄果實的質(zhì)量。夏末，葡萄果粒加快膨脹，白葡萄品種開始由青綠色變?yōu)榘胪该鞯牡�黃，黑葡萄品種開始由青綠變?yōu)榧t色，這一現(xiàn)象稱之為轉(zhuǎn)色期。

   年復(fù)一年的春花秋實，使得葡萄樹和復(fù)活節(jié)的兔子一樣，被視為生命力旺盛、頑強和生生不息的象征。確實，它對大自然和人類的要求條件相當?shù)牡停�多�?shù)不適宜種植莊稼的地方，你只要插上一小節(jié)葡萄的枝條，它都能成活。它也可能是人類最易馴服和調(diào)理的植物，它對人類的忠誠基本上到了無以復(fù)加的地步。葡萄由此也成為*上種植最廣泛和收獲量最大的水果，為人類奉獻了一切。當你品嘗和收藏葡萄酒時，千萬別忘了從中感悟、體會這種精神與境界。

　　轉(zhuǎn)色期延續(xù)到秋天，此時，糖分、色素、風味物質(zhì)和其他化合物在葡萄果粒細胞中快速形成和積累。葡萄開始成熟了，這一過程要持續(xù)一到兩個月。果農(nóng)或釀酒師要經(jīng)常檢測葡萄果粒的成熟度即糖酸比例，以及葡萄風味和香氣物質(zhì)狀況。當上述的指標符合釀酒師要釀造的葡萄酒類型和風格時，令人喜悅的收獲季節(jié)就來到了。因各地氣候的不同，有的葡萄產(chǎn)地可能8月份就開始采摘，而有的地方卻要等到11月份。