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      酒有它自己的身世，自己的祖宗。明人馮時化著《酒史》，曰：“酒自儀狄、杜康始。”主要旨明了酒在傳說中的創制功臣，拿儀、杜兩位古人奉為酒的始祖。酒的生產應該很早，早在漢代就有“酒榷”之說。《黃帝內經·素問》曾云：“以酒為漿”。——說明酒的歷史特別悠久。至于《呂氏春秋》和《戰國策》等著作，則已開宗明義地說酒于夏禹時期就被釀制了。 

    全國幾千年的燦爛文明，幾乎就是一條由酒液流淌成的璀璨長河。古語云：“飲酒者，乃學問之事，非飲食之事也。”又說：“醉里乾坤大，壺中日月長。”把飲酒視為人生最重要的事情之一。古今智者，大多都是從一醉方休的境界中認識*，徹悟人生，建設自己的品性。 

    酒的家族繁復龐雜，我這里只說我國老百姓常說的高度白酒，至于葡萄酒一類，只好于此之中，拋磚而引玉。 

    酒令人愛，因為酒有它的特別之處。酒乃“春”也，所以古人亦常以“春”命酒名。司空圖《詩品·典雅》云：“玉壺買春，賞雨茆屋。”買春亦即買酒也；買酒亦是買春。酒的釀造工藝精妙絕倫，酒的味道使人垂涎欲滴，酒的清澈使人留連忘返。盧克萊修說：“當酒浸入身體時，四肢變得沉重；兩條腿邁不動，索索發抖；舌頭打結，神志不清；目光游移不定；喊叫，打噎，爭吵。”賀拉斯又說：“圣賢縱酒作樂，也會表現出憂慮并暴露內心秘密。”由此可見，酒文化又是一種催化劑，一種情緒的催化劑。

     通過飲酒，平素深藏于心底的快樂憂愁都一一迸發出來。賀拉斯的另一句話如是，“再強的智力也敵不過酒力。”講的大概就是這種可貴的催化作用。“酒能削弱人的自制力，所以有人酒后狂笑不止，也有人痛哭不已，更有人口吐洋語滔滔不絕，也許會把平夙不敢告人之事吐露一二，甚至把別人的隱私也當眾抖露出來。最令人難堪的是強人飲酒，或單挑，或圍剿，或投下井之石，千方萬計要把人灌醉，有人訴諸武力，捏著人家的鼻子灌酒！”這是梁實秋先生的話。