服務(wù)員要知道在什么場合適用哪種服務(wù)方式。訓(xùn)練有素的服務(wù)員,不僅知道葡萄酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程,而且應(yīng)該知道美式、法式及俄式的服務(wù)規(guī)則,因?yàn)檫@三種服務(wù)方式是普遍應(yīng)用的,下面,簡單介紹一下標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。
一、展示酒單/酒瓶/點(diǎn)酒(presenting wine list/bottle/take order) :
◆展示酒單
全國目前所有的餐館里,菜譜上的酒水單太簡單,只有酒名和價格,顧客無法桃選。應(yīng)當(dāng)把所提供的酒的詳細(xì)項(xiàng)目列于酒單上,比如酒的型態(tài)、產(chǎn)國、產(chǎn)地、酒莊、等級、年份、價格等,甚至可將酒的特性、食物搭配建議等也列于酒單上,供客人選擇。
展示紅酒營銷酒程序如下:
1、酒單首先呈送給主人或主人指定的代替選,其他人想?yún)⒖贾荒茉谄浜蟆?nbsp;
2、呈送酒單的時機(jī)通常在客人享用開胃飲料及點(diǎn)完菜后。
3、呈送前先將酒單打開至第一頁,右手拿酒單中間之上端,從客人的右側(cè)呈上酒單。
4、選擇酒可能需要些時間,若不能馬上決定,服務(wù)員可短暫離開,并時刻注意客人的手勢。
5、客人需要服務(wù)員提供建議時,應(yīng)立即提供挺好的酒、食搭配建議。
6、若有促銷某種酒的任務(wù)時,可作原則性的推銷,但不可強(qiáng)迫客人接受。
◆展示酒瓶
1、將酒瓶放在口布上,左手托瓶底,右手握瓶頸,將標(biāo)簽朝上,使客人能清楚地閱讀標(biāo)簽內(nèi)容。
2、客人驗(yàn)酒并同意后方可開酒。
3、開酒依照統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。
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