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　　隨著*酒業(yè)格局的變化，黃酒面臨越來(lái)越多的挑戰(zhàn)，黃酒企業(yè)對(duì)創(chuàng)新的呼聲也越來(lái)越高。

      我國(guó)黃酒歷史悠久，是*三大古酒之一，具有烹飪、保健等多種功能，被譽(yù)為“天下一絕”。

　　

　　黃酒發(fā)展的首屈一指道障礙是“口感”，因此，黃酒企業(yè)想要做大，首屈一指要訣是順應(yīng)消費(fèi)者的口感，而不是讓消費(fèi)者被動(dòng)地適應(yīng)。

　　黃酒企業(yè)在堅(jiān)守傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，還必須順應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)產(chǎn)品口感進(jìn)行改良。在這方面，阿拉老酒是比較成功的代表。

　　此外，黃酒企業(yè)還可以考慮增加黃酒的保健和美容功能，以豐富黃酒品類。但前提是必須確保黃酒成品質(zhì)量不會(huì)因此而下降，即“品質(zhì)首屈一指，品種第二”。

　　除了增加新功能外，黃酒企業(yè)還可以考慮產(chǎn)品質(zhì)量創(chuàng)新、產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新等。近幾年，國(guó)內(nèi)黃酒企業(yè)在這方面做得比較好的有“帝聚堂”“狀元紅”“石庫(kù)門”等。

　　先進(jìn)的生產(chǎn)方式可以降低生產(chǎn)成本，降低勞動(dòng)強(qiáng)度并提高生產(chǎn)率。黃酒企業(yè)應(yīng)該借鑒不同酒種（啤酒、葡萄酒、白酒等）的先進(jìn)釀酒技術(shù)，充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的最新成果。

　　上世紀(jì)80年代起，我國(guó)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化黃酒生產(chǎn)，大大提高了黃酒生產(chǎn)能力并降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。
物理學(xué)上存儲(chǔ)理論的一點(diǎn)小小進(jìn)步，掀起了科技市場(chǎng)移動(dòng)存儲(chǔ)設(shè)備爭(zhēng)先恐后的更新?lián)Q代之風(fēng)，這是科技的“蝴蝶效應(yīng)”。同理，研究并更新黃酒的釀造機(jī)理也是黃酒企業(yè)立文章來(lái)源我國(guó)酒水招商網(wǎng)于不敗之地的制勝法寶。黃酒企業(yè)需要不斷研究、篩選黃酒釀造用優(yōu)勢(shì)菌群等，研究黃酒釀造機(jī)理以指導(dǎo)黃酒生產(chǎn)。我國(guó)黃酒前發(fā)酵溫度為30℃以上，最高溫度達(dá)37℃，后發(fā)酵溫度在15℃左右，發(fā)酵優(yōu)勢(shì)菌群相差巨大，釀造理論有待改進(jìn)。

　　目前，前酵罐和后酵罐容積的擴(kuò)大又大大提高了設(shè)備利用率。低溫冷凍過(guò)濾技術(shù)、酒腳過(guò)濾技術(shù)等既降低了生產(chǎn)成本，又提高了企業(yè)效益。

　　
　　目前，江南大學(xué)和會(huì)稽山紹興酒股份有限公司已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了許多對(duì)黃酒釀造有益的新的優(yōu)勢(shì)菌群，并鑒定出“酒藥中最多和主要產(chǎn)香的微生物是擬內(nèi)孢霉酵母”，證明了“浸米漿水是確保黃酒能否正常發(fā)酵和發(fā)酵順利完成的關(guān)鍵因素之一”，完善了“三邊發(fā)酵”理論，對(duì)實(shí)際生產(chǎn)有很好的指導(dǎo)意義。
　
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