滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒滋味自然醇厚柔潤(rùn)。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、苦、澀、余味等。
按照酒中二氧化碳含量（以壓力表示）可以將葡萄酒分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、加氣起泡葡萄酒。平靜葡萄酒：在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?．05ＭＰａ的葡萄酒。
起泡葡萄酒：在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?．35ＭＰａ（以250ｍＬ／瓶計(jì)）的葡萄酒；起泡葡萄酒中的二氧化碳?xì)怏w全部來源于葡萄原酒的自然（密閉二次）發(fā)酵。
加氣起泡葡萄酒：在20℃時(shí)，二氧化碳（全部或部分由人工填充）壓力大于或等于0．35ＭＰａ（以250ｍＬ／瓶計(jì)）的葡萄酒。
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