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    加拿大北部嚴寒地區，那里有適合生產冰酒的天然條件。但遺憾的是，一開始生產冰酒的加拿大缺乏像德國那樣嚴格的法規，以確保生產高品質的冰酒。在加拿大，生產葡萄酒的法規，對葡萄的成熟度和生產工藝都沒有具體要求，能夠堅持用傳統方法釀制冰酒的廠家乏善可陳，質量自然也就參差不齊。 

    要知道，在德國，冰酒并不是每個年份都能生產的，而在加拿大安大略湖周圍的地區，幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。  

    還有一些加拿大的酒廠，通過人工冷凍葡萄，甚至是冷凍葡萄汁，用萃取濃縮汁液的辦法來制造冰酒，這種做法在德國和奧地利都是被法規禁止的。用這種方法制造冰酒，因葡萄成熟度不夠，其風味當然不能與傳統自然的方法相比。在加拿大，使用這種人工冷凍的方法制造的冰酒，經常標以“IceWine”，而不是“Icewine”。個別酒莊甚至不采用傳統方法釀造，酒的香氣不夠細致濃郁，味道甜膩有余而酸度不足，酒的整體沒有層次。這樣的酒如果配甜點還勉強能喝，如若單獨飲用的話，就會膩得讓人喝不下去了。

  
    說到冰酒，還有一個值得注意的就是葡萄的品種。在德國，釀造冰酒的葡萄品種有Riesling，Muskateller，Muller-Thurgau，Gewürztraminer，Ortega。作為冰酒這一類的甜酒，很多人都偏愛的葡萄品種是RhineRiesling(萊因雷司令)，一般簡稱Riesling(雷司令)。她是德國最為高貴的白葡萄品種，具有很高的自然酸度。德國Mosel和Rhine地區的寒冷氣候讓Riesling葡萄的生長期十分長，葡萄成熟得也很緩慢，釀出的便具有非常細致的口味與香氣。雖然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量較高，但寒涼的氣候也讓較高的酸度得以保留，能夠平衡酒的甜味。 
    在加拿大，用于釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal，這是一個雜交品種。她能抵抗高緯度地區嚴寒的侵襲，但是酸度相對較低，釀成的冰酒更加甜膩些。