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    有人說，聞香識美酒一如聞香識美女。葡萄酒在成熟過程中千變萬化的各種酒香是品酒過程中最引人入勝的部分。有專家將葡萄酒的香味分為三種：葡萄原有的酒香、葡萄經發酵產生的氣味、陳年酒香。隨著儲存的時間，前兩種香味將慢慢被陳年酒香所取代。

    在春天，品嘗葡萄酒是一件無比愉悅的事，它更像是一場令人驚喜的魔術表演，在瞬間將你帶進春天的園圃，花香四溢，彩蝶飛舞。  

    紅酒香味變化的過程除了像白酒一樣由新鮮果香轉化成糖漬水果等濃重果香外，同時也依品種或產區特性會出現各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動物香或咖啡等焙烤味，同時酒香也將變得更和諧和余味更長。過了極盛期的紅酒香味會逐漸消失且失去豐富性，但偶爾會出現松露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過程中，酒香常會消失或變淡一段時間后再出現更濃郁的果香。
    葡萄酒香味的復雜和豐富超乎你的想象，一瓶好的葡萄酒可能會有超過600種以上的香味，有人甚至認為會達到千種以上。人們給這些難以捉摸的“香”作了基本的分類，如花果香、干果香、動物香、香料香、植物香、熏烤香等。
    喝“花酒”三部曲
    首屈一指步，可以先將酒杯端起，注意不要搖動，鼻子接近聞香。首屈一指次聞到的氣味會很淡，因為只聞到了擴散性*的那一部分香氣。
    第二步，可以輕輕地搖動酒杯，使葡萄酒順著一個方向運動，香氣會揮發出來，搖動結束后聞香，這時你會發現，葡萄酒杯內壁濕潤，香氣最濃郁。
    第三步，完成上述步驟后，記住所感覺到氣味的種類、持續性和濃度，并努力去區分、鑒別所聞到的氣味。