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越來越多的釀酒商正在實踐綠色技術，“從農場到餐桌（farm-to-table）”的生產模式和有機產品也正在滲入葡萄酒行業。

　　盡管注重生態平衡、利用生物動力學、有機生產等這些做法能夠提高葡萄酒的質量，但是他們這么做僅僅出于個人意愿而非為了商業目的。

　　加州葡萄酒協會發言人Gladys Horiuchi 說：“這些酒廠多數是家族企業，他們認為這是一種更好的耕作方式，希望將這一更健康的耕作方法傳給下一代。”

　　Horiuchi補充稱，加州三分之二以上的土地出產的產品獲得了“可持續生產認證”。

　　納帕谷的牛頓葡萄園（Newton Vineyards）以未經過濾的霞多麗葡萄酒（unfiltered Chardonnays）享譽盛名，酒廠釀酒師克里斯·米勒德表示，有機耕作的成本非常昂貴，“我們不采用有機耕作，也不是生物動力或者環保生產，我們采取的是可持續生產，即與釀酒相關的所有工作都是可持續的。”

　　有機葡萄的種植不使用任何化學藥物，每個國家有自己的鑒定標準，許多葡萄酒廠也是有機的。但是繁瑣的程序和額外的投入使得許多酒廠不愿進行鑒定。

　　生物動力學遵從農業生物動力的原則，它來源于20世紀阿根廷的哲學家和建筑師Rudolf Steiner的觀點。

　　*最大的葡萄酒廠E&J Gallo的釀酒師Gina Gallo說，她的祖父曾是加利福尼亞最大的有機農場主之一。她解釋道：“我祖父只遵循一個原則，那就是想吃什么就必須在農場里種什么。現在，我們也必須用這種態度來做酒。”

　　所羅馬本奇格家族酒廠（Benziger Family Winery）的Mike Benziger嘗試這三種方式來做酒。他說：“開始用有機或者生物動力學方式時確實要耗費更多的精力去打理農場，還必須得花錢學習如何操作。”現在，他的家族產品已經通過了有機、生物動力、可持續生產的鑒定。

　　Benziger 說：“對我們來說，設立這項鑒定是非常必要的，因為消費者需要它。”