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    從事科技史研究的學(xué)者在探討全國(guó)釀酒起源時(shí)都走人了一個(gè)共同的誤區(qū)，那就是在對(duì)全國(guó)史前階段社會(huì)物質(zhì)生活條件了解不甚詳備的情況下，僅僅依據(jù)現(xiàn)代釀酒原理和工藝知識(shí)，就對(duì)遠(yuǎn)古時(shí)期的釀酒進(jìn)行定性分析。雖然他們普遍采用了考古學(xué)界和史學(xué)界的某些成果，但在歷史求證方面未免過于草率。如方心芳僅僅看到仰韶文化遺址中出土過石働、石鐮等農(nóng)具，就認(rèn)定那時(shí)人們已從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并且曲蘗釀酒已經(jīng)產(chǎn)生。為此，長(zhǎng)期從事食品科技史研究的洪光住先生在最新推出的《我國(guó)釀酒科技發(fā)展史》一書中，對(duì)上述觀點(diǎn)逐一質(zhì)疑。他認(rèn)為，全國(guó)釀酒起源有著一個(gè)緩慢的過程，直到龍山文化時(shí)期，谷物釀酒水平也沒有發(fā)展到初具規(guī)模的程度。其理由是：當(dāng)時(shí)的釀酒原料尚不夠豐富，釀酒設(shè)備還很原始，制曲水平仍然較低。洪先生認(rèn)為，考古學(xué)家所發(fā)現(xiàn)的龍山文化時(shí)期的陶缸、陶盆、陶罐，其容積都很小，不具有小批量釀造谷物酒的能力。洪先生最后得出結(jié)論：全國(guó)以谷物釀造黃酒的起源，大約始于新石器初期，到了夏朝已有較大的發(fā)展，但真正蓬勃發(fā)展的時(shí)代，應(yīng)當(dāng)是始于發(fā)明餅曲、塊曲之時(shí)，即大約始于春秋 戰(zhàn)國(guó)、秦漢時(shí)期。
    就化學(xué)與食品科技系統(tǒng)的研究而言，洪光住突破了前人狹隘的視覺范疇，有 了更為廣闊的視角，并且在釀酒科技與社會(huì)發(fā)展相同步的研究方面取得了進(jìn)展。 然而，他過度拘泥于對(duì)現(xiàn)代釀酒原理的理解與認(rèn)定，總以現(xiàn)代釀酒工藝來衡量古代釀酒技術(shù)，并沒有在釀酒起源問題上取得實(shí)質(zhì)性的突破。