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 專業(yè)人士教你，喝酒前一定要和葡萄酒。    

      最近總有一些朋友在問，喝幾千塊錢的葡萄酒，并沒感覺到好在哪里。如果下次再有人這樣問，那首先要知道那瓶幾千塊錢的酒醒了多長時(shí)間。如果好的酒沒有醒，就無法欣賞到它復(fù)雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液。在一些盲品中，會把波爾多、勃艮第、澳大利亞和美國的酒放在一起盲品，往往是好酒會無辜地?cái)∠玛噥怼�為什么呢？本來�?yīng)該醒上3個(gè)小時(shí)才適合喝的酒，卻在完全沒準(zhǔn)備好的情況下參加比賽，如何能公平呢？
　　談到醒酒，我們自然會想到醒酒器，寬大的圓錐形空間可以令酒液與空氣得到最充分的接觸，而且線條平穩(wěn)。Al在做醒酒之前，根據(jù)不同的葡萄酒計(jì)算好用什么形狀、什么型號的醒酒器。因?yàn)樾丫破髦睆降拇笮∨c醒酒器的長短直接影響著葡萄酒與空氣的接觸面積，也就是說它們可以控制葡萄酒的氧化程度，從而決定葡萄酒的氣味的散發(fā)與滋味的豐富程度。通常來說，對于一款年輕的葡萄酒，會選用比較扁平的醒酒器，扁平的醒酒器有一個(gè)寬大的肚子，能夠促進(jìn)氧化作用的進(jìn)行；而對于年老脆弱的葡萄酒來說，要謹(jǐn)慎地選擇直徑比較小的醒酒器，同時(shí)應(yīng)該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用，以避免酒衰老死去。
　　除了傳統(tǒng)的醒酒器之外，現(xiàn)在也有新型的快速醒酒器可供選擇，這些醒酒器令酒液更大面積地與空氣接觸而達(dá)到快速醒酒的作用。酒液每次在快速醒酒器中通過，就大約相當(dāng)于45分鐘的醒酒時(shí)間，為此，那些時(shí)間寶貴或者心急想一嘗美酒的人，可以用它來節(jié)省時(shí)間。
　　呼吸長短，因酒而定
　　很多人都困惑于什么樣的葡萄酒需要醒酒？醒酒的時(shí)間長短有何區(qū)別？“呼吸”時(shí)間太長，葡萄酒可能會像鮮花一樣枯萎，而時(shí)間不夠或者根本不醒酒，也許直到喝到最后一口，那瓶酒才有開放的魅力。但不管怎樣，有一條規(guī)律是正確的：決定醒酒時(shí)間長短的因素有裝瓶的狀況、酒的年齡、釀酒的葡萄品種和比例、生產(chǎn)工藝等等。
　　醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時(shí)間把握不好，醒酒時(shí)間過長，很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。對于年老的葡萄酒來說，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價(jià)格不菲的好酒。也不能忘記當(dāng)把酒從醒酒器倒入酒杯的同時(shí)，會加速氧化作用，所以要特別小心。如果醒酒的時(shí)間過長，可能會導(dǎo)致氣味消失，酒體變得相當(dāng)脆弱，反而得不償失。在帕梅勒先生所著的“Dictionary of Wines and Spirits”書里，曾提及對波特酒的服務(wù)，所需的醒酒時(shí)間也沒有超過一個(gè)小時(shí)，
　　因此，其他的酒款若超過這個(gè)醒酒時(shí)間，有可能會出現(xiàn)失味的情形。
　　Alex認(rèn)為，對于年輕力壯、口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒，比如Syrah，Barolo等，更容易從醒酒中獲得好處。羅訥河谷產(chǎn)區(qū)Domaine de la Janess Chateauneuf du Pape便是最典型的例子，這瓶酒即便是打開3個(gè)小時(shí)再喝，口感里依然有令人不悅的、難以接受的動物皮革氣息，但是放置一晚后，口感不僅變得圓潤了許多，而且之前皮革的氣息反而變成了濃郁的雪茄盒味道。有時(shí)候“呼吸”可以造成一些甜味感覺，讓葡萄酒展現(xiàn)精致濃郁的芬芳。所以在白葡萄酒中，通過醒酒來獲得更好的口感也就很好理解了。德國Mosel地區(qū)Selbach-Oster酒廠的高級Riesling白葡萄酒總會通過“呼吸”得到改善，因此你會發(fā)現(xiàn)他們的酒在剛開瓶時(shí)感覺是很好的酒，但難以稱之為偉大，總是放到第二天會更好喝，而且這條規(guī)律應(yīng)用在那些口感濃郁集中的葡萄酒上會更明顯。
　　葡萄酒是有生命的，隱藏在葡萄酒中的秘密始終需要我們來解釋，醒酒的目的是要找到這款酒的正確飲用時(shí)間，當(dāng)然我們可以用一次次的訓(xùn)練來提高自己，但是如果你能夠分享以上的經(jīng)驗(yàn)，相信會事半功倍的。
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