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   　　“用食用酒精勾兌白酒，大家都是只做不說，悄悄干。而對(duì)于固態(tài)發(fā)酵法，就是干得少，說得多。這就是白酒行業(yè)的現(xiàn)狀。”一位要求匿名的白酒專家告訴時(shí)代周報(bào)。   

        “我做個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔鳎�我國的很多白酒企業(yè)是既想當(dāng)婊子又要立牌坊。對(duì)于白酒新工藝，這是業(yè)內(nèi)一個(gè)心照不宣的秘密。”　上述人士續(xù)稱。

　作為白酒生產(chǎn)的主要原材料，食用酒精廣泛應(yīng)用于釀酒領(lǐng)域，同時(shí)也可應(yīng)用于化工行業(yè)和醫(yī)療行業(yè)等領(lǐng)域。

　　總量或達(dá)400萬噸

　　根據(jù)2006年我國酒精產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年我國酒精行業(yè)中食用酒精占酒精總量71%，占據(jù)主導(dǎo)位置。

　　而商業(yè)機(jī)構(gòu)慧聰網(wǎng)的一份研究報(bào)告顯示：2006年我國白酒產(chǎn)量約為855萬噸，其中60%以上，即513萬噸白酒是用食用酒精勾兌而成的。

　　位于山東的新博潤集團(tuán)是國內(nèi)最大的食用酒精生產(chǎn)銷售商之一，該公司是目前我國產(chǎn)能第二大的以玉米為原材料的酒精生產(chǎn)企業(yè)。

　　時(shí)代周報(bào)查閱的一份由該公司提供的研究資料顯示：2004年我國國內(nèi)對(duì)食用酒精的需求為230萬噸，到2009年則翻了一番，達(dá)460萬噸，年復(fù)合增長率為14.9%。

　　“這幾年食用酒精需求的增長主要源自我國白酒行業(yè)和化學(xué)行業(yè)的發(fā)展。”齊魯證券食品行業(yè)的一位分析師告訴時(shí)代周報(bào)。

　　隨著我國人均可支配收入的持續(xù)增長，白酒的需求日益強(qiáng)勁；另外，受*經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的有利影響，化學(xué)工業(yè)也逐步恢復(fù)。

　　因此，該分析師判斷，從2009年-2012年，國內(nèi)食用酒精需求的年復(fù)合增長率有望達(dá)到16.6%，需求總量將在2012年達(dá)到730萬噸。

　　而食用酒精勾兌白酒的比例，每年都在增加。國內(nèi)權(quán)威的白酒專家熊子書掌握的數(shù)據(jù)顯示：在我國“七五”期間，我國新工藝白酒產(chǎn)量為150萬噸，占白酒總產(chǎn)量的1/3，比1985年增長近1倍。

　　另一位知名的白酒專家沈怡方在1999年給出的研究數(shù)據(jù)是，市場上近70%的白酒是用食用酒精勾兌而成的新工藝白酒。

　　沈怡方的這個(gè)話語經(jīng)媒體報(bào)道后在當(dāng)年引起軒然大波，人們更多地將食用酒精等同于工業(yè)乙醇酒精。

　　在此后延續(xù)至今的十?dāng)?shù)年里，市場談“酒精”色變，幾無白酒業(yè)內(nèi)人士愿意就食用酒精勾兌白酒提供較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

　　時(shí)代周報(bào)記者查閱的由南寧大宗商品交易所提供的資料顯示：2008年，我國食用酒精產(chǎn)銷量為550萬噸左右。

　　而這一年，用于白酒生產(chǎn)、化工行業(yè)和醫(yī)療行業(yè)的食用酒精消耗量分別占51.3%、47.2%和1.5%。以此推算，當(dāng)年我國的食用酒精勾兌的白酒產(chǎn)量約在275萬噸以上。

　　由是觀之，盡管業(yè)內(nèi)不愿意多談食用酒精勾兌白酒的現(xiàn)實(shí)，但其增量一直在穩(wěn)定上升。

　　而根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局和我國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)分析，2011年我國規(guī)模以上白酒企業(yè)1169家，完成白酒總產(chǎn)量首次突破千萬，達(dá)到1025.55萬噸。

　　不過，一位白酒業(yè)內(nèi)資深人士在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)認(rèn)為，這一數(shù)字存在著問題。他的判斷是，“去年我國的白酒產(chǎn)量在550萬噸左右，而純糧發(fā)酵的白酒不超過150萬噸。”

　　如果上述人士所述數(shù)字屬實(shí)的話，那么，去年用食用酒精制作的白酒將達(dá)到近400萬噸，占整個(gè)白酒總產(chǎn)量的72%以上。

　　木薯酒精漸成主流

　　在我國，食用酒精生產(chǎn)主要依靠玉米、木薯和糖蜜等原料，其中玉米仍是我國主要的食用酒精生產(chǎn)原料。

　　“食用酒精主要都是玉米生產(chǎn)的，這牽涉到口味和口感的問題。糖蜜和木薯生產(chǎn)的酒精口感比較澀，而使用玉米生產(chǎn)的食用酒精口感比較好，廣泛應(yīng)用于白酒行業(yè)。”白酒業(yè)內(nèi)人士這樣分析。

　　南寧大宗商品交易所2009年統(tǒng)計(jì)的一個(gè)數(shù)據(jù)顯示：2008年玉米制食用酒精比例占據(jù)食用酒精總產(chǎn)量近68%，而木薯和糖蜜制食用酒精則分別占據(jù)食用酒精總產(chǎn)量的24%和8%左右。

　　不過，近年來，由于玉米和木薯價(jià)格的變化，玉米酒精與木薯酒精的成本優(yōu)勢地位逐漸發(fā)生改變。

　　“這幾年玉米價(jià)格持續(xù)高漲，漲幅已超出木薯價(jià)格變化，所以玉米酒精相對(duì)于木薯酒精在成本方面的優(yōu)勢已經(jīng)喪失。”齊魯證券食品行業(yè)的一位分析師告訴時(shí)代周報(bào)。

　　木薯制食用酒精成本在三大原料酒精中最低，而原料價(jià)格的下跌，為木薯制食用酒精生產(chǎn)打開了可觀的盈利空間。為此，近年我國木薯制食用酒精產(chǎn)量大幅增長。

　　我國的木薯酒精加工業(yè)是從上世紀(jì)90年代前后發(fā)展起來的。現(xiàn)有木薯加工企業(yè)30多家，日生產(chǎn)能力約2000噸，年產(chǎn)木薯酒精40多萬噸。其中，廣西木薯擁有木薯酒精的總產(chǎn)量約15萬噸，木薯酒精廠約12家。

　　目前，我國有5個(gè)省、自治區(qū)（即廣西、廣東、海南、云南、福建）種植木薯，種植面積約40萬公頃，鮮薯總產(chǎn)量約600萬噸。

　　我國的木薯進(jìn)口主要來自泰國和越南。2010年1月，我國—東盟自由貿(mào)易區(qū)正式開始運(yùn)行，木薯的進(jìn)口貿(mào)易有了很好的保障。

　　我國和泰國、越南均簽署了“早期收獲”協(xié)議，來自泰國和越南的木薯進(jìn)口可享受零關(guān)稅優(yōu)惠政策。

　　廣西科學(xué)院國家非糧物質(zhì)生態(tài)能源工程技術(shù)中心研究員黎貞崇掌握的一個(gè)數(shù)據(jù)顯示，根據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2006年1月，廣西口岸進(jìn)口木薯的產(chǎn)量為6.5萬噸，2007年1月廣西口岸進(jìn)口的木薯產(chǎn)量為8.8萬噸，比2006年同比增加35.4%。