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      《醬香型白酒國家標準》的實施，將進一步促進保護和傳承醬香型白酒傳統釀造工藝技術。目前市場上生產醬香型白酒的企業采用的工藝主要有大曲醬香工藝、麩曲醬香工藝、碎沙醬香工藝等，個別企業為了謀取利益以至于有意混淆工藝特征。 
      “醬香型白酒生產，當前最主要的問題是工藝不規范。”《華夏酒報》約請記者在采訪中，受訪者無一例外地強調道。 
      在醬香型白酒原產地貴州省仁懷市，不同工藝生產的醬香型白酒，在基酒市場區分得很清楚，價格差距也拉得比較大。采用大曲醬香工藝的新酒高達5萬元/噸，采用麩曲醬香工藝的新酒3.2萬元/噸，采用碎沙醬香工藝的新酒2萬元/噸。而早在2009年，串香工藝已被當地*明令禁止。但是，《華夏酒報》約請記者也了解到，在仁懷市仍有企業偷偷采用串香工藝，單價僅為6000元/噸。 
      所謂串香工藝，就是以食用酒精為原料，串蒸大曲醬香工藝的丟糟，采用固液蒸餾方法生產出有醬香味的液態法白酒。在《醬香型白酒國家標準》編制說明中，所有專家均認為，所謂串酒工藝不應納入標準覆蓋，用“未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質”加以限制。 
      食用酒精是生產新型白酒最重要的基礎物質，采用食用酒精進行勾兌已經成為一些新興白酒品牌的新工藝，但這種新工藝與傳統純糧釀造工藝有著本質的區別。標準中否認了串香工藝，明確禁止添加食用酒精是對傳統工藝的一種堅持，也是追求高質量的確保。 
      《醬香型白酒國家標準》的發布實施，既為貴州地域優勢的醬香型白酒產品和質量，提供了統一的技術規范，也為全面復蘇的黔酒產業提供了強有力的標準支撐。“*有照顧行業中小企業的成分，規定比較大眾。” 沱牌酒業副總經理李家民認為。對中小企業占挺好多數的黔酒產業來說，這是一個“利好”因素。 
      由于行業長期采用企業標準，在文章來源華夏酒報商業利益的驅動下，一些白酒企業仍采用串香工藝生產低端白酒。然而，串香工藝已經完全沒有了醬香型白酒的工藝、口感特征，難以確保產品品質。而《醬香型白酒國家標準》對這種狀況態度明確，有利于促進醬香型白酒的技術發展和創新。 
      “串香工藝已經影響了仁懷白酒的良好聲譽。所以，2009年以來我們堅決取締了茅臺鎮采用串香工藝的小作坊，并將是否采用傳統大曲醬香工藝生產，作為仁懷名酒工業園區的入園‘門檻’之一。”仁懷市*副市長、仁懷名酒工業園區管委會主任羅欣告訴《華夏酒報》約請記者。 
      長期形成的工藝不規范、口感不統一，已經影響了產業的健康發展。對消費者來說，最直觀的衡量醬香型白酒的標準就是口感。在《醬香型白酒國家標準》起草小組2008年11月提交的一份報告中，《華夏酒報》約請記者看到，“大部分酒樣均有醬香明顯、突出等風格特點，但也不同程度存在窖香露頭、雜味、味短、酸澀味、窖泥味、欠細膩、欠豐滿、偏格等缺點……高度酒中約有10%的酒樣，專家評價偏格，不屬醬香酒。” 
      其實，市場上類似這種“不屬醬香酒”的醬香型白酒有太多太多。為此，《醬香型白酒國家標準》在制定過程中，專家組根據生產工藝的不同，給出了各系醬香型白酒的色澤和外觀、香氣、口味、風格等感官評語文字描述，并反復征求企業、專家的意見，經過多次修改后形成評文字描述。因此，《醬香型白酒國家標準》為醬香型白酒技術發展和創新，提供了一個權威的保障。