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    對已經在酒水市場上掙扎了三年的白酒行業來說，今年的市場可能會比往年好過些。從上市的白酒酒企公布的季度報表來看，營收和凈利潤出現增長的酒企不在少數。前些年酒水市場的不平穩也在倒逼酒企進行轉型，通過各種類型的轉型舉措，酒廠也逐步完成了與酒水經銷商、消費者之間的關系的重構。
    時代發展網絡的推動下，手工釀酒這一中華民族傳統的工藝也在發生改變，越來越多的廠家的機械化操作取代了人工操作。去年5月，江蘇今世緣酒業發布公告稱首套裝甑機器人生產線揭牌投產，該套生產線也是我國白酒業首套正式投產的裝甑機器人生產線。一年過后，在這個酒業釀造工廠里，機械化和半機械化機器釀酒已成為普遍現象。
    釀酒工廠在機器人所在的生產線，各個環節的操作都被機器所取代，只是留下操作機器的三兩個工人。而傳統的釀酒裝甑環節，需要釀酒工人把混合好的糧食均勻地一層層地鋪撒開來，這一環節對釀酒的質量好壞至關重要，以前釀酒工人需要冒著高溫一刻不停地完成裝甑，而現在，工人只需要在操作臺里指揮機器去完成。
   “勞動力結構在發生改變，智能化生產車間將是大勢所趨。”酒水廠家的工作人員這樣認為，裝甑機器人在生產部門的投產有利于解決操作工人短缺和人力成本上升問題。釀酒環節里很多工作類型都是體力勞動，現在的年輕人不大愿意從事那些重體力勞動。酒水廠家經理透露，五年來公司的釀酒工人的薪酬翻了一倍，但還是難留住那些一線人才。
    在白酒的傳統釀造過程中，制曲、釀造等環節大多靠技術純熟的一線工人手工完成，制曲和釀造這些環節都是重體力活，不過工人們的勞動所得工資卻是和工人們付出的繁重勞動不成正比的，業內酒水代理人士表示，除了有一些大型酒廠的生產工人薪酬稍高外，其他企業生產工人的工資普遍在3000元左右，一些中小企業的釀造工人的薪酬甚至低于3000元。在白酒市場經歷的低迷期，一線釀造工人與工廠之間圍繞著工資方面的矛盾也在加劇。
    在白酒釀造這一古老的傳統行業，機械化釀酒水平還不能大規模普及，大多數酒廠也在這類問題上始終持觀望態度，不過隨著釀酒工人的人力成本的上升，白酒代理表示機械化釀酒的普及只是時間問題早晚都會解決的事情。