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紅酒的顏色是怎么來的

發布時間：2016/8/4 11:43:40 瀏覽次數：評分：3

    經常喝紅酒的朋友會有這樣的經歷：有的紅酒顏色淺而有的紅酒顏色非常深，顏色深的是不是加了色素呢？單是用葡萄釀出來的葡萄酒的顏色會有那么深嗎？對于這個問題，正確答案是：挺好沒有添加任何色素，只用葡萄確實可以釀出顏色非常深的葡萄酒！
    下面我們來解答一下為什么可以釀出顏色這么深的葡萄酒？首先，我們必須要了解釀酒葡萄和鮮食葡萄的區別在哪里。
    釀酒葡萄是指專門用來釀造葡萄酒的葡萄品種，它不會被銷售到超市或水果市場等市面上，所以我們平時很少能夠有機會見到釀酒葡萄（除非你是葡萄酒相關工作人員或生活在葡萄酒廠附近）。釀酒葡萄果粒小，果皮厚，果籽大，果肉少，糖度高，酸度高，果皮澀感強，顏色深紫如墨，所以釀酒葡萄是不適合作為鮮食葡萄賣給廣大消費者食用的。
    與釀酒葡萄相比鮮食葡萄則恰恰相反，葡萄果實吃起來越可口的品種越受歡迎，鮮食葡萄的特點是：果粒大，果皮薄，果肉多汁脆口，果籽小甚至無籽，顏色淺，雖然吃起來是酸甜的，但糖度和酸度遠遠不及釀酒葡萄。鮮食葡萄如果拿去釀酒釀出來的葡萄酒就像加了3-5倍的水，可見差別有多大。
    其次，我們需要來了解一下釀酒葡萄和鮮食葡萄在種植及產量上的區別。
    釀酒葡萄：為了能釀出高質量的酒要求種出來的釀酒葡萄果實越濃縮越好！為了達到這個目標釀酒者在選擇種植葡萄園的土地時就會考慮以下幾個條件：
    1. 氣候干旱、土壤貧瘠：越干旱越貧瘠，葡萄樹就需要越努力的往土地深處扎根以吸取水分和礦物質，這樣的話結出來的葡萄果實風味也就越濃郁。另外，干旱貧瘠的地方病蟲害也很少出現，以至于葡萄酒農藥殘留也很少。
    2. 溫度適宜、陽光充足：適宜的溫度可以延長葡萄的生長期，這樣葡萄會積累更復雜更濃郁的香氣和風味并且可以保持良好的酸度；充足的陽光可以確保葡萄充足的光合作用以致積累足夠的糖分和風味，重點還有，葡萄果實深邃的顏色主要靠充足的陽光來實現。
    我們可以比較一下釀酒葡萄和鮮食葡萄在種植方法上的不同，就知道為什么購買的葡萄酒口感濃郁而自己釀的葡萄酒口感寡淡了。而且，釀酒葡萄嚴格控制產量。
    鮮食葡萄：與釀酒葡萄相比鮮食葡萄則恰恰相反，鮮食葡萄只能單單靠葡萄果實本身來實現經濟效益，所以盡量大的提高產量是種植者需要考慮的問題，一般來說鮮食葡萄的畝產量大約在2500-3500kg，葡萄農在選擇土地時需要考慮很多比如水源充足，土壤肥沃，交通方便等能實現效益最大化的問題。
    紅葡萄酒在釀造時采用的是顏色很深的紅葡萄品種，去掉果梗和雜質，只留果粒；將果粒破碎，注意不能弄破葡萄籽否則會有苦味；然后將破碎后的果皮、果肉、果籽混合均勻后統統倒入發酵罐中，接入釀酒酵母菌進行發酵，發酵結束后經過去渣、澄清、陳釀、裝瓶等過程就得到了口感濃郁的紅葡萄酒。
    需要注意的是，在整個發酵過程中葡萄皮都是浸在酒液里，釀酒工人需要不斷的攪拌酒液使葡萄皮與酒液充分接觸，這樣做的目的是能夠讓更多的顏色和單寧浸漬到酒里去，因為葡萄酒的顏色來源于葡萄皮，所以釀出來的葡萄酒就有很深的顏色了。
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作者：酒商網【JiuS.net】來源：m.liyushen.com　分類：紅酒資訊　【打印此文】【加入收藏】【字體：大小】

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