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    我國白酒品種繁多，名稱眾多，建國前，白酒大多被叫做燒酒或高粱酒等，而在建國后又被稱為白酒、白干燒。它之所以被稱作白酒，完全是因為它有著無色透明的酒液；被稱白干酒是因為它在釀造過程中從不添加水；稱之為燒酒，則是因為它是將發酵過的原料加熱、蒸餾后所得出的酒液。此外，白酒還有許多雅俗共享的名稱。

    我國白酒與白蘭地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒共為*盛名的六大蒸餾酒，而全國的白酒，從釀造工藝上，較其他蒸餾要復雜得多，釀造原料和酒的風格也是各種各樣，極具其特色。如：瀘州老窖、汾酒、茅臺等 ，這是以酒的產地名所命名的名稱;高梁酒、大曲酒、瓜干酒等，這是以釀造所用原料的名稱進行命名的白酒;杜康酒、范公特曲等，是根據名人的名字所命名的名稱;而特曲、頭曲、二曲等則是根據產品發酵、貯存時間的長短所命名的名稱。白酒名稱的繁多，不僅代表了我國白酒的優秀品質和復雜的加工工藝，更印證了我國白灑悠久的歷史。
    關于白酒的起源，眾多說法不盡相同，有的說白酒起源于唐代，有的則說是從元代傳入全國的，還有說是東漢時期開始釀造的。
    唐代燒酒之說。盛名詩人白居易的”荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”詩句，印證了唐代出現燒酒的事實。
    元代創始之說。《本草綱目》中提到：“燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這段話提出白酒起源于元代的說法，還敘述了當時白酒的釀造方法。
    東漢釀造之說。東漢時期還有關于以白酒作為燃料的史實記載，這些都有力得證明了東漢時期就已經出現了白酒。