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   我國是*上最早釀酒的國家之一，是酒的故鄉，也是酒文化的發源地。在我國酒的發展也有數千年的歷史，據史料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發酵而成。所以，我們可以這樣認為，酒的出現，不是人類的發明而是天工的造化。
   科學家發現，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是有酒精所組成的。所蘊藏著的酒精如果制成啤酒，可以供人類飲幾億年。這些數據說明就是自然界的一種天然產物，人類不是發明了酒，僅僅是發現了酒。酒里的最主要的成分是酒精（學名是乙醇），許多物質可以通過多種方式轉變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質轉變成酒精。大自然完全具備產生這些條件的基礎。
   晉人江統在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。總之，人類開始釀造谷物酒，并非發明創造，而是發現。方心芳先生對此做了具體的描述：“在農業出現前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會發霉和發芽，吃剩的熟谷物也會發霉，這些發霉發芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發明了人工曲蘗和人工酒。”
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