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白酒的具體可以分成好幾類

發(fā)布時(shí)間：2014/8/19 12:09:38 瀏覽次數(shù)：評(píng)分：3

白酒的具體分類你知道嗎？
白酒自我國有幾千年的歷史，起源于漢朝，繁榮在唐朝。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，白酒在我國的種類也越來越多，由于現(xiàn)在白酒企業(yè)的改革，中低端白酒在我國也是隨處可見，當(dāng)你看見一瓶白酒你能很好的分辨出白酒的類型嗎？相信大多數(shù)人只知道酒名卻不知道酒的類型，下邊我國酒商網(wǎng)來給大家詳細(xì)的介紹一下白酒的分類。
1.常見的從原料、曲種、生產(chǎn)工藝、設(shè)備等來分
按原料分：（1）糧食酒：以五谷雜糧為主要原料釀造的酒，如：茅臺(tái)、五糧液等。
（2）甘薯酒：相信這種酒大家很少見，這種酒主要以鮮薯、薯干釀造而成。
（3）代用品酒：這個(gè)名詞大家都很陌生吧，其實(shí)這種酒是以野生淀粉為原料或者糖原料釀制的酒，如：糖蜜、玉米糠、臺(tái)灣純高粱的等釀造而成。
按酒曲分：酒曲可以分為：大酒曲、小曲酒、麩曲酒、大小曲混合白酒。
按生產(chǎn)工藝分：主要有固態(tài)法發(fā)酵白酒、半固態(tài)法發(fā)酵白酒和液態(tài)法白酒。
按釀酒設(shè)備分：手工白酒、半機(jī)械化白酒和機(jī)械化白酒。
2.固態(tài)釀酒分
根據(jù)就上網(wǎng)的了解，以固態(tài)釀造出來的白酒最容易區(qū)分，這是為什么呢？下邊就聽白酒招商的客戶給你好好講解一下吧。
固態(tài)釀造白酒主要為：固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。它都有什么特點(diǎn)呢？
（1）采用間歇式、開放式生產(chǎn)，并用多菌混合發(fā)酵。
（2）低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵、固態(tài)法釀酒、蒸煮溫度低，據(jù)測(cè)定最高為102度左右，避免了高溫高壓：因?yàn)椴捎秒p邊發(fā)酵工藝，為了確保糖化，發(fā)酵正常進(jìn)行，采用低溫入窖（池、桶），使酒醅在較低的溫度下進(jìn)行糖化和發(fā)酵，以確保酒的風(fēng)味和出酒率的提高。
（3）采用配槽來調(diào)節(jié)酒醅淀粉濃度、酸度，在酒醅中加入已蒸餾過（或未蒸餾的）酒槽。
（4）甑桶蒸餾：它不僅是濃縮與分離酒精的過程，而且又是香味的提取和重新組合的過程。
3.根據(jù)酒曲分
酒曲相信大家都非常熟悉，有的酒名還以大曲、小曲而命名，那么酒曲釀造又有什么特別呢？酒招商來為大家介紹一下。
（1）大曲法：此法是用大曲（磚曲、塊曲）作為釀酒的糖化發(fā)酵劑，國家名優(yōu)白酒和地方優(yōu)質(zhì)白酒，絕大部分都是采用大曲法釀制。
（2）小曲法：以小曲作釀酒的糖化發(fā)酵劑。小曲法釀制白酒有兩種情況，一是全固態(tài)發(fā)酵法，以高粱、玉米、麥子、谷子為主要原料，經(jīng)泡糧、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。其方式分布在我國西南、中南地區(qū)等。
（3）麩曲法：以麩皮作培養(yǎng)基，接入單株或多株純種菌種，微生物菌種和獨(dú)特工藝應(yīng)用于麩曲釀酒，釀出麩曲醬香，麩曲清香，麩曲濃香和麩曲其它香型。
看了這些你是不是不再對(duì)白酒而產(chǎn)生迷茫感了呢。那么如過你還想了解更多的白酒知識(shí)，那么酒水招商網(wǎng)歡迎您的訪問。
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作者：酒商網(wǎng)【JiuS.net】來源：m.liyushen.com　分類：白酒資訊　【打印此文】【加入收藏】【字體：大小】

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