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　   我國白酒有很多種分類方法。在這點上與我國茶分類一樣，有若干中分類方式。其分類方法主要有：按使用的主要原料可分為高粱酒、玉米酒、大米酒等；按生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。按糖化發酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統稱為米香型酒。③快曲酒。按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。按產品檔次可分為：①高檔酒、②中檔酒、③低檔酒、按酒精含量可分為：①高度酒②降度酒③低度酒