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關(guān)于葡萄酒與中式菜肴最基礎(chǔ)的搭配原理:酸解腥,澀去膩,甜去咸搭配原則:酸配酸,甜配甜。
首先,如何根據(jù)菜肴的每一道,比如頭盤(pán)、主菜、奶酪和甜點(diǎn),來(lái)搭配相應(yīng)的酒是非常重要的。找到理想的酒來(lái)配菜通常是非常挑剔的,不過(guò)還是有幾條基本的規(guī)則可以遵循的。
第一,紅酒的味道分為強(qiáng)、辣、甜三種,用來(lái)分別搭配豬牛肉類(lèi)和奶酪,所以配搭的時(shí)候必須要考慮到酒和食物的味道的相適應(yīng)性。
第二,白葡萄酒特別是用來(lái)搭配海鮮和魚(yú)類(lèi)的,同樣也用來(lái)調(diào)制某些開(kāi)胃酒,比如基爾酒,就是白葡萄酒和黑加侖或是桑葚、桃、覆盆子混調(diào)而成不同的水果口味。
第三,對(duì)于甜口味的菜式,重要的是喝與菜式相同地區(qū)的酒,而且,一定要求質(zhì)感細(xì)膩的酒。同樣地,對(duì)那些辛辣的菜式則同樣要求口味辛辣的紅酒。
下面是一些經(jīng)典的搭配示范:
辛辣的紅酒:羊肉,燒烤牛肉,鴨肉,酒汁炒兔肉等野味
清淡的紅酒:豬肉,烤豬肉
干白葡萄酒:海鮮,烤魚(yú),調(diào)味汁魚(yú),蝸牛等白肉
白葡甜燒酒:鵝肝,調(diào)味汁魚(yú),甜點(diǎn)
白斬雞:干白,清淡紅葡萄酒,博若萊新酒
宮爆雞丁:桃紅酒,清淡紅酒
北京烤鴨:桃紅酒,清淡紅酒
醬鴨:清淡紅酒
糖醋排骨:桃紅,中度酒體干紅
紅燒肉:中重干紅
蠔油牛肉:中重干白
清蒸魚(yú):清淡干白
大閘蟹:桃紅
 


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