最近小編聽很多喜歡酒的朋友說不知道酒應(yīng)該怎么分類,今天,就跟隨
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(一)按照所用原料劃分。糧谷類(如高粱酒,玉米酒等);薯干類;代糧酒
(二)按照用曲種類劃分。大曲酒;小曲酒;麩曲酒等
(三)按照酒質(zhì)劃分為。名優(yōu)白酒;一般白酒
(四)按照酒度高低劃分。高度白酒(40O以上);低度白酒
(五)按照生產(chǎn)方法劃分。固態(tài)發(fā)酵法白酒;半固態(tài)發(fā)酵法白酒;液態(tài)發(fā)酵法白酒(“步法”白酒)。固、液發(fā)酵綜合法白酒等
(六)按照香型劃分:
1.醬香型白酒。又稱茅香型,茅臺(tái)型,以貴州茅臺(tái)酒為代表。其特點(diǎn)風(fēng)格是“醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香”。其主體香成分復(fù)雜。郎酒也是此香型的代表。
2.濃香型白酒。又稱瀘香型,以四川瀘州老窖特曲為代表。其特點(diǎn)風(fēng)格為“芳香濃郁,清爽甘冽,入口甜,落口綿,尾凈余長”。尤其以其香氣“艷、郁”為突出。香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾子干凈是判斷濃香型酒質(zhì)量優(yōu)劣的主要依據(jù)。其概括為“香,醇,濃,綿,甜,凈”。其他的代表酒有洋河大曲,五糧液,劍南春。
3.清香型白酒。采用清蒸清燒二遍清傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),山西杏花村汾酒為此代表。典型風(fēng)格為清香醇正,自然協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈。特點(diǎn)是“清,爽,醇,凈”。
4.米香型白酒。以桂林三花酒為代表,典型風(fēng)格是酒質(zhì)晶瑩,蜜香清雅,入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。以“清,甜,爽,凈”見長。
5.兼香型白酒。又稱為其他香型,混合香型白酒,如董酒,白云邊等。其風(fēng)格獨(dú)特,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和,落口舒適甜爽的特點(diǎn)。
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