酒的種類繁多，今天酒水招商網(wǎng)告訴你的酒的分類，讓你不在為分辨酒發(fā)愁。
酒的種類：
酒一般就是依發(fā)酵原料類別區(qū)分，其大致可分為兩類-- 穀類酒及水果酒
穀類酒:以淀粉質(zhì)為原料，其發(fā)酵製程主要有二個階段(1)淀粉糖化(2)酒精發(fā)酵，例如日本的清酒。
水果酒:以糖質(zhì)為原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精及二氧化碳，例如葡萄酒。
糖化作用
定義：淀粉性物質(zhì)經(jīng)由微生物的淀粉酶(或稱淀粉酵素)作用，將淀粉轉(zhuǎn)化成糖類物質(zhì)的過程。
糖化作用有關(guān)的微生物：常見的糖化菌主要有Aspergillus (麴霉屬)、Rhizopus (根霉屬)、Mucor (毛霉屬)、Amylomyces (淀粉霉菌屬)等。糖化菌之所以能將淀粉性物質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖類物質(zhì)，主要是由於糖化菌具有一些能分解淀粉的淀粉酵素(或稱淀粉酶)。而糖化菌中與糖化作用有關(guān)的酵素有 α-amylase、β-amylase、glucoamylase、pullulanase、cellulase、hemicellulase。
酒精發(fā)酵
定義：酵母菌將糖類物質(zhì)進(jìn)行醣解作用且代謝生成酒精及二氧化碳的過程。
酵母菌以 Saccharomyces cerevisiae (釀酒酵母)為酒精發(fā)酵階段主要的作用菌種。
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