酒的特點
白酒 白酒是以谷物和其他含有豐富淀粉的農副產品為原料，以酒曲為糖化發酵劑，經充分發酵、蒸餾而成的高酒精度酒。其酒精含量一般在35度-65度之間，無色透明、香味醇正，是現代餐飲企業用得最多的一種酒。
川啤酒 是用麥芽經糖化后入酒巴花，由酵母菌發酵制成的一種低酒精度飲料，其酒精的的含量為7度-12度，并含有少量的糖和豐富的蛋白質，營養價值很高。啤酒現代餐飲企業中銷售最最高。尤其是夏天，啤酒成為餐飲企業的重要收入不源。
黃酒 黃酒是全國最古老的傳統灑，其酒精度在12度-18度之間。它是以谷物為原料，經過特殊的發酵制作成的低度酒，色澤黃亮。
果酒 果酒是以各種含糖分較高的水果為主要原料醇制而成的一種酒水。主要有葡萄酒、廣柑酒、青梅酒、蘋果酒等品種。目前，飲用果酒已成為消費的時尚。果酒通常在15度左右，具有提神、養身的作用。
我國酒商網對白酒香型的分類：
濃香型 濃香型白酒酒香濃郁、綿柔甘洌、回味悠長，飲后留香，其代表為瀘洲特曲和宜賓五糧液。
醬香型 其特點是醬香突出、香而不艷、郁而不猛、回味悠長。醬香型白酒倒入杯中放置過夜，香氣不失。這類白酒以貴州茅臺酒為代表。
米香型 其風味米香突出，香氣清淡，飲用后略有爽心的口味。這類酒巴的代表有廣東澄海獅泉五液。
清香型 其風味清香正、醇甜柔和、余味爽凈，此類酒以杏花村汾酒為其代表。
復香型 與前四種酒的香型不同，具有自己獨特的風格。或兼有以上四種香型的風格，以貴州董酒為代表。
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