芝麻香白酒自問世以來,一直受到眾人的矚目,但是,作為一種新的香型,芝麻香白酒的生產工藝、技術標準等方面還存在著許多不足。作為全國白酒標準化技術委員會芝麻香型白酒分技術委員會秘書處單位和較早研發芝麻香的酒企之一,趵突泉釀酒有限公司發揮帶頭作用,在芝麻香型白酒相關標準的研究制定,以及各項技術標準進一步完善和提高方面,加大了科研力度。本次和我國食品發酵工業研究院聯合研發的“芝麻香型白酒生產工藝規范化關鍵技術”項目,先后投入700多萬元,動用了大批科研、管理和生產人員,歷時3年,終于在芝麻香白酒技術的關鍵點上取得突破。
“芝麻香白酒作為魯酒的代表香型,規范的工藝和技術勢必將極大地推動整個山東白酒行業的發展。”山東省輕工業協會會長李偉鳴如此認為。
我國芝麻香型白酒標準化委員會秘書長、濟南趵突泉釀酒有限責任公司董事長邢介平介紹說:“芝麻香白酒的研發才幾十年,行業的很多指標不夠完善,我們就是想通過努力找到規范的可共用的方法,用方法指導工藝和生產,完善生產工藝,促進芝麻香白酒的健康發展。”
我國酒業協會理事長王延才對項目的研究方向和方法給予肯定,他認為,該項目的勝利完成,進一步完善穩定了芝麻香型白酒生產工藝,提高了質量,在芝麻香的生產工藝規范方面作出了有指導意義的積極探索。
鑒定委員會專家現場聽取了工作報告、研究報告、應用和查新等報告,并審閱了相關資料,現場品嘗樣品,一致認為:項目采用PCR-DGGE和PLFA等免培養分子生態學技術手段,圍繞芝麻香型白酒生產工藝技術開展規范化和標準化研究,建立了白酒微生物檢測技術方法體系,對行業生產具有指導意義,為白酒標準化提供了技術保障。
通過建立白酒食品安全指標系列檢測技術方法、內控限量值和標準操作規程,形成質量安全保障技術標準體系,符合行業發展方向,社會效益和經濟效益明顯。最后,鑒定委員會一致同意通過鑒定:該項成果具有創新性,達到國際同類研究的先進水平。
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