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    紅酒即紅葡萄酒（英語：Red wine）是紅色的葡萄酒，葡萄在大約公元前1000年到前500年之間在法國(guó)南部出現(xiàn)，而后它開始在地中海盆地的大部分地區(qū)進(jìn)行繁衍傳播。在葡萄酒出現(xiàn)的早期，這種飲料一直被視認(rèn)是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。

    紅酒在全*的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點(diǎn)促進(jìn)了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權(quán)利。

    《2013-2017年紅酒行業(yè)市場(chǎng)分析與戰(zhàn)略咨詢報(bào)告》介紹*紅酒行業(yè)發(fā)展、我國(guó)紅酒行業(yè)進(jìn)出口等，我國(guó)紅酒行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的現(xiàn)狀，然后介紹我國(guó)紅酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)我國(guó)紅酒做了重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析，進(jìn)口紅酒行業(yè)發(fā)展前景及趨勢(shì)預(yù)測(cè)。

    編輯本段釀制過程第一套

    一、先去梗，把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

    二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的。

    三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

    四、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，就視所要達(dá)到的口味了。

    五、葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。

    第二套

    A. 除梗：為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，將梗從果實(shí)上除去。

    B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

    C. 發(fā)酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

    D. 榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。

    E. 發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。

    F. 除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

    G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

    H. 裝瓶：熟成后即可裝瓶。

標(biāo)簽：紅酒,醞釀,來歷,葡萄酒,口味