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我國把蒸餾酒統(tǒng)稱為白酒，近兩年我國也有產(chǎn)其他類型的蒸餾酒，比如威士忌、白蘭地（張裕）、伏特加等。我國白酒大多是以谷物為原料，進行發(fā)酵，蒸餾，陳化而成，陳化時多使用陶瓷缸。所謂洋酒是我國才有的說法，如“洋玩意”指的是外國人的東西。洋酒也是非專業(yè)性說法，泛指除我國以外的酒，單從字義上來講，水井坊也算洋酒，因為它已經(jīng)被外國人收購了。還有種洋酒的說法是我國人對外國酒不熟悉，把從國外進口過來的不認識的酒統(tǒng)稱洋酒。我國白酒是蒸餾酒的一種，其他的分別是朗姆酒、威士忌、白蘭地、金酒、龍舌蘭、伏特加。這些酒都是高度酒，也就是通常說的烈酒，酒精度一般都在40度以上。*上的酒有幾千種，大體可分為三大類。有釀造酒、蒸餾酒和混合酒三種。釀造酒：大體分為糖類和淀粉類兩種，通過水果、蜂蜜、其他植物、其他谷物自然或人為發(fā)酵釀造而成的低酒精度的酒。蒸餾酒：大體分為糖類和淀粉類兩種，通過水果、糖蜜、其他植物、其他谷物自然或人為發(fā)酵釀造而成的低酒精度的酒再加以蒸餾得出來的就是蒸餾酒。混合酒：由藥草、水果、種子、其他一些東西加入到釀造酒或蒸餾酒里的酒。釀造類混合酒以味美思酒為代表，蒸餾類混合酒為利口酒類為代表。我國白酒屬于蒸餾酒，啤酒是發(fā)酵酒，黃酒是發(fā)酵酒。

我國白酒按品種一般分為以下兩大類:
1、
   (1)以原料命名，如五糧液、三糧酒、高梁酒等。

   (2)以產(chǎn)地命名，如茅臺酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲。

   (3)以用曲命名，如大曲酒、小曲酒、陳曲酒、六曲酒等。

   (4)以特殊工藝命名，如老窖酒，加飯酒、沉缸酒、封缸酒等。

2、按酒的香型分，這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 

（1）醬香型白酒，也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 

（2）濃香型白酒，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老

窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 

（3）清香型白酒，也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 

（4）米香型白酒，以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 

（5）其它香型白酒，這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
 
  我國白酒的代表分別是茅臺，五糧液，汾酒，冰峪莊園大米酒，還有其他的，西鳳酒，董酒等等。

外國烈酒品種：

1、蒸餾酒，蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料加以蒸餾提純，從而獲得有較高酒精 含量的液體。蒸餾酒根據(jù)原料的不同，有谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒和其他蒸餾酒之分。 

亞拉克酒arrack，我國的白酒就是亞拉克酒的一種，是由亞拉克酒演變而來。