作者：佚名 來源：本站原創
傳統的紹興黃酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創新、不斷完善，在開釀時間、選用原料、生產工序等方面都有自己的特色。1999年紹興黃酒成為國家首批原產地域保護產品；2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產。2010年紹興年產黃酒53萬噸，銷售額43億元。酒水代理商遍布全國各個省市。
其中，塔牌紹興酒品牌企業是目前產量最大的三家紹興黃酒龍頭企業中唯一堅持全部采用傳統純手工技藝釀造黃酒的企業，釀造時秉承“天有時、地有氣、材有美、工有巧”的傳統釀制技藝；不盲目追求產量，按照釀造古法堅持立冬開釀，10多道釀造步驟全部按照傳統時令進行，成為紹興黃酒企業中年出口量最大的、也是純手工釀造黃酒產量最大的企業。
黃酒是中國最古老的酒種，也是世界三大古酒之一，紹興黃酒有著2500多年的歷史。紹興黃酒古法釀造中，10多道步驟從立冬開釀，然后浸米、蒸飯、攤涼、落缸、保溫發酵、開耙（也稱前發酵）、露天后發酵，然后到第二年春天接著開始壓榨、煎酒（殺菌）、裝酒入壇、封壇口、入庫貯藏。
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