作者：佚名 來源：本站原創
太白酒香味組分特點介于濃香型與清香型白酒之間，屬鳳香型白酒。從組分的總量上看，低于濃香型和清香型白酒，其中總酸、總酯含量明顯低于濃香型白酒，略低于清香型白酒。
感官質量特征
清亮透明是指太白酒無色清亮透明，無懸浮、無沉淀。
太白酒感官質量特色為清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。
醇厚豐滿是指太白酒入口后使人感覺香味濃厚豐滿，口味上富有極好的醇厚感。
甘潤挺爽指太白酒口感圓潤，挺拔有勁，甘甜爽口。
醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，香味和諧，幽雅舒適。
諸味諧調是指太白酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻、平衡，各不出頭，即酸而不澀，甜而不膩，苦而不粘，辣不嗆喉，香不刺鼻，達到諸味諧調，渾然一體。
尾凈悠長是指太白酒后味干凈，回味舒適，滿口留香，久而彌芬。
香味組分特點
在酯類化合物中，最高含量的主體香乙酸乙酯在50—160mg/100ml之間，低于清香型白酒，己酸乙酯在15—100mg/100ml之間高于清香型白酒，低于濃香型白酒。最具特色的是其它香型白酒不含有的乙酸羥胺和丙酸羥胺成份。以上各香味組分均是形成太白酒資訊獨特風格的基礎，也是與其它香型白酒的不同之處，具有不可模仿性。 |