| 生姜營養保健酒的開發與展望前景很大 |
作者：佚名 來源：本站原創
生姜營養保健酒在選用原料時，依據了中醫學的食補食療理論，以及中國的傳統生活習慣，從數百種藥食兩用植物中，選擇了最具代表性的生姜、大棗為主要原料，輔以其它果蔬材料，以調整營養與口感，形成了既不同于傳統白酒，又區別于普通滋補保健酒，融白酒、葡萄酒、保健酒的優良特性于一體的獨特風格。這也是一大優于普通酒的特點。
營養成分提取及工藝處理
如何將生姜的功能成分最大程度地提取和保存下來，盡可能多地轉移到成品酒里面，而不影響酒質和穩定性，是一個相當棘手的難題。而且，生姜中含有相當數量的姜辣素成分，姜辣素是生姜中的主要呈味物質，雖然有抗腫瘤、強心、抗胃潰瘍、保肝利膽等多種功效，但過量的辣味成分卻會嚴重影響酒的口感。如何既保留其功效，又消除其對口感的不良影響，也是一個不易解決的難題。傳統的姜酒生產工藝，是用酒精冷浸法提取生姜中的功能成分，提取既不完全，口感也差，且穩定性難以保證。因此，使用傳統工藝生產姜酒，產量少，質量差，市場反應平淡。
山東蘭陵美酒股份有限公司采用現代食品科學技術和中藥加工新技術生產的生姜系列果蔬營養酒，克服了傳統工藝的弊端，最大程度地吸收了原料中的營養和功能成分，提取率可達95%以上，并將其轉化為更易為人體消化吸收的小分子物質，又徹底改進了口感，提高了產品的穩定性。同時，做到了原料成分的全部回收利用，杜絕了環境污染。
超微粉碎技術。通過將原料進行超微粉碎，將原料粉碎成2μm以下的微細粉末，從而使其具有良好的分散性、吸附性、溶解性，便于人體吸收利用。經超微粉碎的原料，不但可保留95%以上的營養素，其營養成分由于經過微細化處理，也可直接被人體吸收利用，吸收率可達90%以上。甚至連原先不能被人體利用的纖維素、甲殼素等不溶于水的物質，經超微化處理后也能為人體吸收利用。
酶工程技術和微生物發酵技術。通過果膠酶和纖維素酶的聯合作用，將原料中所含果膠和纖維素成分降解，以降低料液粘度，改善透明度、可溶性和穩定性，利于澄清過濾。其中，原料中的粗纖維經纖維素酶降解后，50%轉化為可溶性糖，另50%降解為短鏈低聚糖，提高了可消化性，同時改進了口感，提升了營養價值。通過淀粉酶和糖化酶的協同作用，將原料中多糖和低聚糖分解為單糖，便于酵母發酵利用。通過果蔬酒專用高活性酵母，將原料中所含糖分轉化為酒精。
微膠囊技術。通過采用微膠囊技術中的分子包埋法，利用具有特殊結構的壁才，如β－環糊精將原料中具有特定功能而又有不利于口感的功能成分，如姜辣素等進行包埋處理，將異味減輕直至消除，但同時又使功能成分最大限度的得到保留，不至于在以后的加工過程中受到破壞，以發揮其功效作用。 |
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