作者：佚名 來源：本站原創
現在的社會，人們會用各式各樣的方式來享受，使自己的精神得到更大的滿足，葡萄酒是一種高尚的飲品，品葡萄酒是一種享受，但對于葡萄酒的儲存之道亦是一種享受。
找一處凈土，挖一個地窖，取一棵生長已經超過百年的大樹，只用樹干中最精華的一小段做瓶塞……當拂去塵土，開啟酒瓶，第一波香味襲來，同時也完成了從沉睡到醇美的歸順……萬物都有其生存法則，“順應”而非刻意迎合為上策，美酒保存之道亦是如此，合乎規范，遵循要求，切不必刻意強求，酒才能得到最佳歸宿——人的五臟廟中，開開心心買來，興高采烈喝掉，迷迷糊糊睡著。
葡萄酒=醋？——休眠化蝶術
任何酒在制作的過程中，都要經歷一個藏的階段，或者說，可以叫“催眠”。地球上的酒大多都必須走過或桶或壇的窖藏關。
號稱可以讓生活陽光化的葡萄酒，其實整個釀造過程幾乎是在不見陽光的空間完成。經歷辛苦艱難的歷程后，葡萄酒，終于可以進入橡木桶中休憩了。酒在桶內，桶在窖內，酒窖內數以千以甚至萬計的木桶呈列在眼前時，壯觀的感覺，如同兵馬俑皇陵，如今許多酒廠都進行了現代化的改造，記憶中的潮濕陰暗、昏暗不明，斑駁、苔蘚幾不復存在。不管怎樣，看似安靜的空間，其實每個桶中都在默默經歷“化蝶”的過程。
萬物有生命，橡木桶也不例外，即便被緊箍如斯，依然承載著酒液與外界交互的重任，將微量的空氣輸入桶中產生適度氧化效果，適度不是過度，過猶不及，這也是中國古代哲學一早指明的。橡木桶一分一分地將自身的功力——香氣及丹寧酸、多酚貢獻給了酒液，2-3年的時間，就可以初步成就葡萄酒的大體了。如同一個冬眠周期，葡萄酒液在此期間睡而不僵，醒來時就幻化成瓊漿玉液。
學會用橡木桶來提香，實在是近百年發生的大事記之一。在此之前，即便是浪漫的法國人也只是將橡木桶作為運輸工具之一，直到新世界的葡萄酒興起時，仿佛一次頓悟：原來橡木桶可以這樣用！比較起來，法國產區出品的橡木桶香氣含蓄，而美洲地區的橡木桶香味奔放濃烈，果香濃郁；荷蘭人發明的橡木桶用硫熏的烤術，使得橡木桶成了一個改邪歸正的好孩子，驅除了木材本身的微生物后，它再也不會破壞酒的品質了。單純是做好事，形象地來說就如同時下流行的煙熏妝，賦予了葡萄酒特殊的口感刺激。
今天我們關心的藏酒問題，以前只有兩種人有這樣幸福的煩惱，一是威尼斯商人，因為他們的酒度數高，不容易變壞。二就是隱修院的院長，他們有靠近萊茵河畔涼爽的地窖。其他人都是買了就喝，用經濟術語就叫價值交換了使用價值，我們也不用費心去藏了，要藏就要趁它還沒交換前。當然酒一時喝不完也是麻煩，要解決也簡單，邀上三五好友，把酒言歡，這酒不就喝完了嘛。李白那首《將進酒》中描寫的場面是最讓人神往的：五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。 |