作者：佚名 來源：本站原創
近年來，隨著我國經濟的快速增長，我國黃酒在產業規模、企業管理、產品創新、結構調整、市場營銷、品牌戰略等方面也取得了長足進步。尤其是在一些知名黃酒企業的帶動下，通過工藝、產品、營銷方式的創新，我國黃酒產業呈現出快速發展的良好勢頭。
黃酒作為世界三大古酒之一，通常以稻米、黍米、玉米、小米或小麥等為主要原料,經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、澄清、過濾、煎酒、貯存和勾兌而成。黃酒的“黃”不僅是指酒的顏色,其內涵是相當廣泛和深遠的。黃酒的“黃”是指哺育華夏子孫的母親河“黃河”；是指生養炎黃子孫的大地“黃土地”；還指中國人膚色的“黃皮膚”。同時,黃酒的“黃”也和釀酒的原輔料金“黃”色的稻谷和“黃”皮小麥密切相關，是長江流域的稻作釀酒文化和黃河流域麥作釀酒文化的融合和提升。可以說,黃酒是中國文化的載體，是中華民族古老文明的佐證，其文化底蘊豐厚，營養價值極高。
黃酒是我國的傳統酒種，具有酒精含量低、符合國家產業政策、營養豐富、飽含文化底蘊等特點，發展前景十分美好。但這一產業也存在整體規模不大、科技含量低、惡性競爭等問題。業內人士認為，為促進我國黃酒產業的發展，必須在政策扶持、宣傳、規范市場競爭秩序、細分市場需求、科技創新、行業自律、安全質量控制等方面，采取積極有效的措施。
目前，我國黃酒形成了經典高貴的傳統型、清雅時尚的清爽型、營養豐富的功能型和風味獨特的調料型等幾種類型。但是，在黃酒產業發展的過程中，也存在一些問題和不足，已經成為阻礙黃酒產業健康發展的絆腳石。這些問題主要表現在以下幾個方面——
第一，我國黃酒行業的整體實力不強，真正有規模、有品牌實力的黃酒企業數量不多，大部分是中小型企業，部分企業依然設備簡陋、資金薄弱，無力加大科技和市場投入。另外，在黃酒行業內部，受生產原料、能源和勞動力、生產成本提高的影響，再加上終端銷售費用居高不下，黃酒企業的負擔不斷加重，對行業發展有一定影響。
第二，在國內，各酒種之間爭奪市場份額的局面日趨激烈。啤酒的大眾化、普及化強勢依舊，白酒的銷售量也很大，這些都對黃酒的產銷形成了競爭。
第三，近幾年，洋酒進口量上升幅度快，搶占了一定的酒類市場，對包括黃酒在內的國產酒的銷售產生了一定的影響。尤其是在入世后，我國酒類進口關稅大幅下調，國外進口酒大舉入境，導致進口酒已經成為我國酒類市場上的重要組成部分。
第四，在黃酒行業，一些企業不擇手段，低價競銷，甚至生產和銷售假冒偽劣產品，影響了黃酒行業的聲譽，削弱了黃酒在市場上的競爭力。
第五， 我國黃酒生產還處于比較粗放的狀態，產品的科技含量較低，很多黃酒企業的科研力量不強、研究設施不全、科技信息來源有限，往往很難單獨完成某一項科研成果。例如，黃酒企業尚不能夠廣泛采用先進的超高壓冷殺菌技術和物理催熟加工技術。傳統的黃酒一般采用熱力殺菌方法殺菌，并需在陶罐中經過一年以上的陳釀后熟，才能作為產品銷售。采用熱力殺菌方法處理，會破壞黃酒中的熱敏性風味物質和營養物質，且易產生黃酒渾濁和異味等問題。
第六，黃酒行業是一個傳統性行業，員工的食品安全意識相對比較薄弱。
人作為生產要素中最關鍵的因素，也是產品的主要生產者，操作時的質量好壞將直接影響產品質量。
面對我國黃酒產業在發展過程中遇到的問題，業內相關專家認為，為促進這一產業的健康發展，應采取以下多種措施——
一是相關政府部門應加大對黃酒產業的財政扶持力度，在政策上適當予以傾斜，以鼓勵黃酒產業的進一步發展。除加大對知名黃酒生產企業的扶持外，還應重點鼓勵中小型黃酒企業的不斷創新與發展。
二是相關政府部門和企業應積極宣傳黃酒的藥用價值和保健功能，宣傳黃酒的飲用方法、黃酒文化、品牌，將黃酒打造成一種高品位的文化酒，以提高其國際影響力，將承載中國文化的中國黃酒傳向世界。
三是黃酒企業要加大創新力度，不斷開發新產品。在宣傳黃酒良好特性的同時，黃酒企業還應在產品開發方面下功夫，以適應市場需求。具體來說，開發新品應采取多種思路——
從風味角度考慮，根據不同地區的市場需求，開發出適合當地消費者口味的黃酒。由于黃酒的口味都存在地域局限性，傳統的紹興黃酒以干型酒為主，口味很澀、刺激感較強，消費對象主要集中在浙江的紹興、杭州、嘉興等地。因此，在開拓外地市場時，黃酒企業須在口味方面進行改良，以適應外地消費者的需求
從保健角度考慮，可在黃酒中加入不同食材，開發不同的保健型黃酒，如枸杞黃酒、鹿茸黃酒、人參黃酒、肉蓯蓉黃酒等。
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