葡萄酒越來越受國(guó)人的歡迎，然而很多人對(duì)葡萄酒人士卻不多，接下來就介紹下一些關(guān)于葡萄酒的小常識(shí)。
法國(guó)葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……
法國(guó)葡萄酒的真假鑒別
第一步，看酒瓶外觀
• 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
• 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？
• 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3
• 看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。
第二步，看葡萄酒液
• 看葡萄酒的顏色是否不自然？
• 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)
• 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標(biāo)識(shí)
• 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味
• 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了
第五步，品葡萄酒的口感
• 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
• 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。
• 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
法國(guó)葡萄酒的好壞鑒別－標(biāo)簽
第一步，從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級(jí)別，法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)：
1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC
2、優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS
3、地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS
4、日常餐酒 VIN DE TABLE
法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別
——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。
——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。
——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。
——AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35％。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。
凡屬于A.O.C的酒，必須符合以下規(guī)定：
1.標(biāo)明原產(chǎn)地名；
2.葡萄品種的名稱；
3.酒精濃度一般都在10-13%之間；
4.限定葡萄園每公頃的生產(chǎn)量，以防止過量生產(chǎn)而使質(zhì)量降低；
5.規(guī)定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標(biāo)準(zhǔn)；
6.采收葡萄時(shí)，符合含糖分量的規(guī)定才能發(fā)酵；
7.發(fā)酵方式；
8.貯藏的規(guī)定；
9.裝瓶的時(shí)機(jī)。
優(yōu)良地區(qū)餐酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 VDQS
此為品質(zhì)優(yōu)良的上等餐酒，是屬于優(yōu)良地區(qū)所生產(chǎn)的，相比較于A.O.C的限制條件也差不多，但檢定執(zhí)行較為寬松。
——是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。
——產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2％。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。
地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
即鄉(xiāng)土地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒。各地區(qū)餐酒都有其獨(dú)特的風(fēng)味和口感，不限制年份、葡萄品種，但限制產(chǎn)區(qū)且不得混合酒，只要符合A.O.C規(guī)定的123項(xiàng)即是。
——日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒
——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。
——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。
——產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15％。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名
——法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the )
適合于一般佐餐調(diào)配的葡萄酒，占法國(guó)葡萄酒產(chǎn)量的75%。法國(guó)本土多喝此級(jí)酒，它不限制年份、葡萄品種產(chǎn)地及包裝；若是出口，只要注明"法國(guó)產(chǎn)制"就可
——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
——可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。
——不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁
——產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38％。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table )
第二步，如果是AOC級(jí)別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級(jí)
• 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為"原產(chǎn)地控制命名"。 －酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。
• 產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好
例如，波爾多Bordeaux大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為MEDOC次產(chǎn)區(qū)、GRAVE次產(chǎn)區(qū)等，
而 MEDOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，
MARGAUX村莊內(nèi)有包含幾個(gè)城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。
——最低級(jí)是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如 Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū) +Controlee，
——次低級(jí)是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如 Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū) +Controlee
——較高級(jí)是村莊名AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee
——最高級(jí)是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
• 要了解法國(guó)葡萄酒，請(qǐng)記住法文詞"城堡" CHATEAU，也可譯為"酒莊"。
第三步，對(duì)于一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級(jí)方式，有更高的分級(jí)，用法文的頂級(jí)酒莊 Premiers Grands Crus Classes 表示, 請(qǐng)記住法文 CRU (意為"土地" )
五大頂級(jí)酒莊：
——Chateau Lafite-Rothshild
——Chateau Margaux
——Chateau Latour
——Chateau Haut Brion
——Chateau Monton-Rothshild
波爾多葡萄酒的分級(jí)表
• 1855年波爾多紅白葡萄酒等級(jí)表
1855年，世界萬國(guó)博覽會(huì)在巴黎舉行。為弘揚(yáng)法國(guó)美酒文化，當(dāng)時(shí)的法國(guó)國(guó)王拿破侖三世命令波爾多商會(huì)將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，結(jié)果共有61家紅葡萄酒酒莊和1家白葡萄酒分成5級(jí)入圍。
波爾多葡萄酒等級(jí)表流傳至今，但我們?cè)诓殚喫鼤r(shí)須知：
——該等級(jí)表以MEDOC次產(chǎn)區(qū)的葡萄酒為主，GRAVES次產(chǎn)區(qū)只有一款紅葡萄酒入圍，且名列5大頂級(jí)酒莊之列，因?yàn)镃hateau Haut-Brion Pessac這款酒太好了。
——波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)Saint-Emilion圣－艾米倫次產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也非常著名，但該表未收入， 所以要以Saint-Emilion次產(chǎn)區(qū)自己的葡萄酒等級(jí)表作參考。
——當(dāng)時(shí)的分類不用酒莊CHATEAU一詞，而用詞匯CRU，意為土壤，標(biāo)明CRU的葡萄酒一般都比較好
• 格拉夫GRAVES次產(chǎn)區(qū)葡萄酒莊表 1953年，格拉夫次產(chǎn)區(qū)自行評(píng)定的紅白葡萄酒表，但未分級(jí)別。
• 圣－艾米倫SAINT－EMILLION次產(chǎn)區(qū)葡萄酒等級(jí)表 1954年，圣－艾米倫次產(chǎn)區(qū)將自己860公頃土地上的美酒分級(jí)，它在頂級(jí)酒莊中又分為A級(jí)和B級(jí)，A級(jí)比B級(jí)酒質(zhì)高很多。
• GRAND VIN 意為"偉大的葡萄酒"。一些波爾多葡萄酒標(biāo)注它，表示該葡萄酒在 酒莊中已儲(chǔ)藏3年，其中橡木桶中貯存18－24月后，裝瓶1年之上，其間沒有出問題 酒水招商經(jīng)受了考驗(yàn)，所以是好酒，"偉大的酒"。
• 有些酒標(biāo)為Bordeaux Superieur, 這種稱謂只是當(dāng)時(shí)的一種分類方法，絕大多數(shù)波爾 多葡萄酒都屬此列，所以它并不表示該葡萄酒有多好。
• 波爾多產(chǎn)區(qū)最貴的葡萄酒是 "貝托斯酒莊" CHATEAU PETRUS，因?yàn)槠渫寥罉?gòu)成 是隕石構(gòu)成，全球獨(dú)有，所以酒價(jià)昂貴。
• 波爾多產(chǎn)區(qū)最著名的白葡萄酒是 Chateau dYquem －Sauternes 。
• 1855年波爾多紅葡萄酒等級(jí)表
• 1855年波爾多白葡萄酒等級(jí)表
• 格拉夫GRAVES次產(chǎn)區(qū)葡萄酒莊表
• 圣－艾米倫次產(chǎn)區(qū)葡萄酒等級(jí)表
通過以上內(nèi)容相信在選擇，飲用方面能夠很好把握。