作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
雅文邑（Armagnac）白蘭地號稱是世界上最早的“生命之水”。這種飲于餐后、助消化用的中高度葡萄燒酒的制作方法，據(jù)說是從11到17世紀(jì)之間，創(chuàng)造了阿拉伯安塔盧西亞文化的摩爾人發(fā)明的。相傳古人在沒有掌握保存葡萄酒的技巧之前，只想到把暫時(shí)喝不了的葡萄酒加熱、蒸餾，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便于運(yùn)輸。有文獻(xiàn)記載，1348年就已經(jīng)在法、西交界的比斯開灣地區(qū)出現(xiàn)了雅文邑白蘭地。而這時(shí)，距離人們今天熟知的威士忌的誕生還有一百多年。白蘭地一詞則來源于來此地做生意的荷蘭人，荷蘭語中“蒸餾后的葡萄酒”就是白蘭地的起源。
由于雅文邑在國內(nèi)比較少，相關(guān)的介紹文章錯(cuò)誤百出，常見的錯(cuò)誤理解有:
誤解一：雅文邑陳年的橡木桶是Black Oak，而干邑陳年的橡木桶則是Limousin Oak
用來陳年雅文邑的橡木桶一般都是Limousin Oak或是Cascogne Oak，而不是所謂的Black Oak。一些追求質(zhì)量的雅文邑酒莊懷疑商業(yè)化的箍桶工廠，為了追求效率，不會將木材放置空晾兩到三年。而沒有充分晾干的木材做成的橡木桶會釋放出有損酒質(zhì)的壞單寧，一般用來陳放雅文邑的木桶一定需要經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，所以這些酒莊往往就會選擇自己收購木材和風(fēng)干。我去參觀的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，這些堆積在外的木材經(jīng)過日曬雨淋會變成黑色。也許這就是Black Oak 傳說的由來？需要注意的是，這層黑色并不會影響酒的顏色，因?yàn)樵谧鼍仆暗臅r(shí)候，外層是會被刨掉的。
誤解二：陳年時(shí)間越長雅文邑的質(zhì)量就越好
雅文邑與干邑最大的一個(gè)區(qū)別就是，雅文邑以年份酒而著名，而干邑則以調(diào)和酒而聞名。所謂的年份酒就是用同一年的葡萄壓榨醞釀而成，而調(diào)和酒則可以混合不同年份的酒。所謂的“陳年時(shí)間越長雅文邑的質(zhì)量就越好”，這句話可以從以下幾個(gè)不同的角度來看。如果是年份酒，那么有好的年份，也有很糟糕的年份。有些年份經(jīng)得起陳年，有些年份經(jīng)受不起。所以陳年時(shí)間越長，年份雅文邑的質(zhì)量不一定越好。如果說的是調(diào)和不同年份的雅文邑的話，借用一位聰明的釀酒人的話，雅文邑最好的年齡和女人差不多，25歲以后是高峰期50以后便開始走下坡路了。
誤解三：雅文邑與干邑是用同種葡萄釀造的
用來釀造雅文邑的葡萄主要有以下幾種：Ugni Blanc，La Folle Blanche，Le Baco，Le Colombard。其中的三種葡萄在干邑地區(qū)都有種植，唯有 Baco 是雅文邑地區(qū)獨(dú)有的。在蚜蟲根瘤病害以后，一位名叫Baco的教書先生試驗(yàn)出用La Folle Blanche 和Noah雜交的能抵制蚜根瘤病害的葡萄品種，這個(gè)新的品種也就是Baco葡萄。Baco 很適合 Bas Armagnac 地區(qū)的沙土，越陳年就越芬芳，單用Baco釀的葡萄酒卻很難喝。
誤解四：雅文邑與干邑是用同樣的蒸餾方法釀成的
雅文邑與干邑最主要的不同之點(diǎn)是在蒸餾儀器以及程序上。一般用來蒸餾雅文邑的是雅文邑蒸餾器(ALambicArmagnacais)，這種蒸餾器的特色就是一次連貫蒸餾。而用來蒸餾干邑的則是夏朗德蒸餾器(Alambic Charantais)，是需要兩次分開蒸餾的。雖然在傳統(tǒng)上，雅文邑地區(qū)普遍使用雅文邑傳統(tǒng)蒸餾器，但是由于用這種蒸餾器蒸餾出的生命之水非常的烈，往往需要經(jīng)過比干邑更長的陳年時(shí)間才能達(dá)到最佳效果，所以有一些雅文邑生產(chǎn)商也開始使用兩次不連續(xù)蒸餾的夏朗德蒸餾器(Alambic Charantais)。
誤解五：雅文邑有等級產(chǎn)區(qū)
生產(chǎn)雅文邑的三個(gè)地區(qū)分別是：Bas Armagnac， Tenareze 和 Haut Armagnac。其中Bas Armagnac以沙淤泥地土質(zhì)為主，生產(chǎn)的雅文邑細(xì)膩，優(yōu)雅，最為消費(fèi)者喜愛。 Tenareze地區(qū)的土質(zhì)則以石灰黏土為主，生產(chǎn)的雅文邑層次豐富，更強(qiáng)烈，需要陳年的時(shí)間更長才能達(dá)到高峰。而Haut Armagnac只剩下了幾公頃的葡萄園。雖然說，消費(fèi)者們普遍偏愛Bas Armagnac的雅文邑，但是雅文邑地區(qū)并沒有名聞規(guī)定的等級產(chǎn)區(qū)。
誤解六：干邑和雅文邑的顏色越深，就說明年份越悠久
根據(jù)干邑和雅文邑的顏色來判斷其年份，是完全靠不住的。首先，有不少的生產(chǎn)商琢磨到消費(fèi)者們的心理，而在烈酒中加入焦糖。這一點(diǎn)并不需要在背標(biāo)中說明，所以消費(fèi)者們沒法知道購買的干邑或是雅文邑是否加入了焦糖。再者，其顏色也與橡木桶內(nèi)部的焦烤程度有緊密關(guān)系。同樣的烈酒在一個(gè)焦烤程度非常低以及焦烤程度非常高的橡木桶中陳年同樣的時(shí)間，在焦烤程度高的橡木桶里出來的列酒顏色明顯比較高。至于說，橡木的焦烤程度高好還是比較低好，這個(gè)見仁見智，沒有準(zhǔn)則。
|