作者：佚名 來源：本站原創
2004年，《財富》雜志的一項調查徹底改變了人們對有機葡萄酒的印象。一個包括葡萄酒大師和著名侍酒師在內的專家組，對10款生物動力葡萄酒和10款普通葡萄酒進行了盲品。結果證實，有機動力葡萄酒較之普通葡萄酒的口感更好。
雖然天然（natural）、有機（organic）和生物動力（biodynamic）這三者的概念不盡相同，但對于許多人來說，它們都意味著：葡萄酒中沒有任何化學添加劑。
天然葡萄酒是對采用有機方式種植葡萄所釀制的葡萄酒的總稱，而且，在釀酒過程中，不得使用任何添加劑。也就是說，葡萄酒釀制盡可能地在一種自然的狀態下進行，不能添加二氧化硫和糖，甚至不經過過濾。
有機葡萄酒就是要求葡萄園的土壤不使用含有任何殺蟲劑、殺真菌劑及無機肥料。在釀酒過程中，不允許添加二氧化硫，不過，在葡萄酒發酵的過程中會產生少量的天然二氧化硫。
人們的飲食遵循著這樣一個原則：新鮮、純粹的即是健康的。從有機花生油到有機蜂蜜，而現在，更多的人開始轉向有機葡萄酒。
這一變化背后的原因是什么？主要是酒廠開始采用各種自然作業方式。用于種植葡萄的土地施用禽畜糞和海藻肥，日久天長，這些葡萄樹的抗病蟲害能力得以提高，從而長勢更為健康，自然也就能夠釀出口感更好的有機葡萄酒了。
同有機葡萄酒一樣，生物動力葡萄酒不使用任何合成除草劑、殺蟲劑或化肥。但與有機種植不同的是，生物動力法生產者遵循生命活動的規律，保持一種自給自足的產業生態系統（eco-system）。比如，葡萄的栽培和收獲等均遵循月亮周期變化等自然規律。
對于那些從未品嘗過天然方式釀制葡萄酒的人，我建議他們嘗試一下。從我個人來看，我覺得這些葡萄酒更純凈、透澈，結構更緊實，口感順滑、活潑。
一個鮮為人知的事實是，從上世紀70年代開始就有酒廠開始釀制有機葡萄酒了。而那時，人們對其并不感興趣。原因在于，有機葡萄酒的釀酒師在注重環境、殺蟲劑的同時，并未能生產出口感令人滿意的有機葡萄酒。其次，在不添加二氧化硫的情況下，葡萄酒中的酒精會在很短的時期內變成醋。再次，由于貨架期過短，有機葡萄酒的價格往往非常高。
發展到今天，有機葡萄酒在葡萄酒世界中的地位已經令人刮目相看。葡萄酒愛好者們會毫不猶豫地選擇有機葡萄酒，因為它的口感超于普通葡萄酒，還一些人出于健康的因素而選擇有機葡萄酒。 |