作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
1.按含糖量分類
干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香
半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧恰悅的果香和酒香。
半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。
2.按顏色深淺分類
白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。
3.按含不含二氧化碳分類
靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO₂的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒文化。
起泡酒和汽酒含有一定量CO₂氣體的葡萄酒，又分為兩類：
起泡酒：所含CO₂是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。
汽酒：用人工的方法將CO₂添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO₂作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
桃紅葡萄酒：呈桃紅、淺玫瑰紅、淺紅色，也有人叫玫瑰紅酒。
（rose wine）它是以紅色釀酒葡萄連同果皮一起發(fā)酵，待果皮與葡萄汁液接觸12-24小時(shí)后再除去果皮。由于浸泡的時(shí)間較短，果皮里的色素及單寧釋放出的不多，所以釀制成的桃紅葡萄酒，色澤比紅酒輕淡了許多，口感也沒有紅酒那般的堅(jiān)澀。事實(shí)上，桃紅葡萄酒那夢幻般的桃紅色，吸引了很多葡萄酒愛好者的目光，使其深深的迷戀于那羅曼蒂克的色彩之中。它還有其它之釀制方式，如以白葡萄酒浸泡紅葡萄的果皮，或者將紅白葡萄以相當(dāng)?shù)谋壤旌习l(fā)酵。桃紅葡萄酒一般需二至五年的時(shí)間成熟。
4.按釀造方法分類
天然葡萄酒：完全用葡萄原汁發(fā)酵而不外加糖或酒精的葡萄酒。
加強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白 加味酒（加香葡萄酒）——苦艾酒蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。
加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。
葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。
OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）對葡萄酒做出了明確的規(guī)定：
※ 葡萄園地處法定葡萄產(chǎn)區(qū)（原產(chǎn)地命名地域）；
※ 種植釀酒葡萄名種，并有嚴(yán)格規(guī)范的栽培農(nóng)藝，單產(chǎn)控制更加低；
※ 先進(jìn)的釀造工藝和貯酒地窖，保證酒質(zhì)具有獨(dú)特的風(fēng)格和個(gè)性；
※ 酒莊集葡萄種植、釀酒、灌裝于一體，保證酒質(zhì)不出現(xiàn)半點(diǎn)瑕疵。
葡萄酒：按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5°；按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。 |