作者：佚名 來源：本站原創
如何準確的感知葡萄酒？
對葡萄酒商業而言這是一個重要話題，絕不僅僅是大學心理學家、神經學家甚至哲學家提出的抽象問題。無論您是一位記者、零售商、購買者還是釀酒師，對品嘗葡萄酒時的感官本質進行適當了解都會有幫助。
大多數人認為，當我們品酒時，味蕾與嗅覺受體探測出葡萄酒營銷中出現的味道與芳香物質，隨后大腦就會“讀出”結果，科學測量儀器就是通過這種模式進行工作。然而，現在看來這種葡萄酒感知模式并不可靠，真實情況更加復雜。
簡言之，對葡萄酒的實際感知是基于杯中物，但經過大腦復雜的信息處理后，就可能與真實感受背離。這樣，我們品嘗出的葡萄酒特性實際上就是我們與品酒師、葡萄酒之間共同作用的結果。
葡萄酒類型先入為主
第二組研究是與認知科學家弗雷德里克·布羅歇的一篇博士論文有關。布羅歇將重點放在我們對葡萄酒的感知方式上，在一項有趣的系列實驗中，他抓住了這種感知的本質。
舉例來說，布羅歇為一組經驗豐富的品酒師提供一款白葡萄酒，讓他們對這款酒進行描述。過了一段時間，又為他們提供同一種酒，只是染有中性紅色素。然后將品酒師對這款酒的前后描述進行對比。結果發現，品酒師對第二款酒的描述與第一款大相徑庭，完全是對一款紅酒的描述。
從這類實驗中，布羅歇得出結論：我們品嘗葡萄酒首先決定這是什么類型，然后列出自己知道的與此類酒相關的專業詞匯。例如，當看到一瓶白葡萄酒，我們可能會認為這是長相思，然后就用描述長相思的一類詞匯做品酒紀錄。
布羅歇還在品酒期間，采用核磁共振儀器對大腦的區域活動進行檢測。他發現，大腦其它區域與大腦的化學感應區相同。
在決定人的行為方面，感官信息只扮演了部分角色，因為我們無意中會受經驗、營銷、廣告信息以及記憶的影響，從而左右最終的感受。這就是為什么經驗豐富的品酒師對葡萄酒的感知在某種程度上與新手截然不同。
盲品是比較困難的事，很少有人擅長這種品嘗方式。盲品比賽經常會得出意想不到的、甚至反常結論。一些人辯稱，這是因為某些酒虛有其名，另一些人則想知道，為什么品酒師的結論會如此離譜，這篇文章我們將從四份科學研究結果來分析這一問題。
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