作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
當(dāng)然，出問題的軟木塞大都是質(zhì)量較差的“敗類”，不能代表整個(gè)家族的水平。而這恰恰凸顯了旋轉(zhuǎn)瓶蓋的最大優(yōu)勢(shì)，那就是質(zhì)量的可控性和均一性超強(qiáng)，不同廠商之間、甚至是每一瓶酒之間幾乎都存在差異，與其下賭注在天然軟木栓塞的好壞上，不如選擇可以安定地保持葡萄酒狀態(tài)的旋轉(zhuǎn)式瓶蓋。
反旋轉(zhuǎn)瓶蓋派則特別強(qiáng)調(diào)天然的軟木塞更有利于瓶中紅葡萄酒資訊的呼吸，以促進(jìn)熟成：一瓶赤霞珠含量高達(dá)98%的2005年拉圖如果沒有瓶中呼吸會(huì)是什么口感，如何成為絕世佳釀？但這條堪稱祖訓(xùn)的經(jīng)典理由現(xiàn)在也受到了旋轉(zhuǎn)瓶塞的挑戰(zhàn)。根據(jù)波爾多第二大學(xué)葡萄酒釀造研究所的釀造學(xué)系得出的研究結(jié)果表明，品質(zhì)優(yōu)良的軟木塞，比旋轉(zhuǎn)式瓶塞的密閉效果還要好，所以說(shuō)透過軟木塞供入瓶中的氧氣，事實(shí)上與紅酒的熟成沒有直接關(guān)系。換句話說(shuō)，旋轉(zhuǎn)式瓶蓋即使密閉性高，也不影響熟成的時(shí)間早晚。另外，就密閉性而言，旋轉(zhuǎn)式瓶蓋還可以根據(jù)瓶中不同類型酒的需要對(duì)密閉性進(jìn)行調(diào)整，具有較大的靈活性。
不過，反旋轉(zhuǎn)瓶蓋派的另一個(gè)觀點(diǎn)目前看來(lái)還是頗有說(shuō)服力的。那就是天然木塞在文化層面的意義是旋轉(zhuǎn)式瓶塞無(wú)法承載的。一對(duì)柔情蜜意的情侶在家中享受燭光晚餐，男士用一把Chateau Laguiole酒刀瀟灑地啟開軟木塞，然后煞有介事地聞一聞酒塞的味道，這在女方的眼里是何其浪漫。
有一天，你可以徒手打開每一瓶葡萄酒，就像打開巴黎水一樣方便；再也不會(huì)擔(dān)心葡萄酒被Corked；而因?yàn)橄鹉镜拈_采量銳減，部分地區(qū)的生態(tài)環(huán)境卻發(fā)生了劇烈的變化。這就是旋轉(zhuǎn)式瓶塞徹底代替橡木瓶塞的那一天嗎？
最近，各國(guó)葡萄酒廠商以旋轉(zhuǎn)式瓶蓋替代天然軟木塞的傾向增強(qiáng)。“始作俑者”澳大利亞與新西蘭打開了潘多拉盒子，它們的影響甚至在傳統(tǒng)葡萄酒的故鄉(xiāng)—?dú)W洲引起了旋轉(zhuǎn)式瓶蓋是否應(yīng)該取代軟木塞的爭(zhēng)論。不過，各門派至今尚未分出個(gè)勝負(fù)。旋轉(zhuǎn)式瓶蓋被定位成數(shù)十年間最能提升葡萄酒品質(zhì)的發(fā)明也不是毫無(wú)根據(jù)的，比如易開封、可以避免葡萄酒被Corked和便于垂直保存等優(yōu)點(diǎn)是各派都承認(rèn)的，反觀軟木塞，就在人類科技已經(jīng)深入火星的今天，仍會(huì)有47%的葡萄酒受到這種古老瓶塞的污染，而且無(wú)法避免，由此斷言，這就是軟木塞與生俱來(lái)的缺陷。 |