作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
辣椒
出人意料的是辣椒事實(shí)上不會(huì)改變酒的口味，但是它會(huì)使味蕾麻木甚至灼傷，以至散失味覺(jué)能力。所以說(shuō)用優(yōu)質(zhì)或者陳年老酒來(lái)搭配非常辣的菜肴，簡(jiǎn)直是愚蠢的浪費(fèi)。似乎沒(méi)有某種特定的酒特別適合搭配辣椒，但它必須是非常具表達(dá)力和控制力，比如冷藏的、年份晚的白葡萄酒就能明顯地舒緩、釋放味蕾。同時(shí)，不應(yīng)該在吃過(guò)很辣的食品后喝單寧重的紅酒，反而加重味蕾負(fù)擔(dān)。
大蒜
在參與烹調(diào)過(guò)程中，大蒜當(dāng)然毫無(wú)問(wèn)題，但大量生大蒜出現(xiàn)在一份菜中就很對(duì)不住味蕾了。值得一提的是如果想配上好酒，可以考慮青色的干白和玫瑰紅的法國(guó)南部瑞諾、普羅旺斯和郎格多克。
生姜
生姜雖然辣，味道持久，卻并非你所想象的破壞者，但它確實(shí)需要?dú)馕斗枷愕木苼?lái)搭配。雷司令、瓊瑤漿、品諾格利季奧、馬斯喀特、長(zhǎng)相思和維奧格涅都是可以的，比如：姜味甜菜最適合搭配甜馬斯喀特、雷司令和新世界賽美蓉。
香草
香菜就相當(dāng)好處理了，它們不但可以提升食物的口味，而且有些也適用于酒。總體說(shuō)來(lái)，大部分香草（除了迷迭香和百里香這兩種）更適合搭配白葡萄酒， 但是你不能僅僅把香草作為選擇酒的依據(jù)。
薄荷與薄荷醬
薄荷與葡萄酒配合度很高，包括赤霞珠長(zhǎng)相思，有薄荷的回味。但是薄荷醬和薄荷膏含糖和醋，不適合葡萄酒，尤其是紅酒。
芥末
非常辣，非常酸和非常甜的芥末的處理都要極為小心，但第戎芥末卻出人意料的很適合紅白葡萄酒，而且與單寧酸也很融洽。白酒必須是像霞多麗那種口感圓潤(rùn)飽滿或者具有上等德國(guó)雷司令那樣的濃縮的酸甜平衡（尤其是莫索卡賓納特）。紅酒文化紅酒必須是中度飽滿，可以有單寧，但不能是很老或很弱的酒。如果你想喝紅酒配冷烤肉，最好還是換成白酒并加上芥末，這樣搭配能夠穿透冷脂肪并減弱單寧味。
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